Shurpa - klasický recept s fotografií krok za krokem

Nasycená hovězí shurpa je připravena! Polévku nalijte do misek, ozdobte bylinkami a podávejte. Dobrou chuť!

Klasický recept na šurpu v uzbeku

Ingredience použité v tomto receptu jsou tak dovedně vyvážené, že šurpa je neuvěřitelně chutná, bohatá a lahodná. Pokud chcete vařit polévku podle tohoto receptu, je lepší jehněčí nenahradit jiným druhem masa, protože chuť šurpy se změní.

Složení:

• Jehněčí na kosti - 400-500 g.
• Brambory - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks. (velký).
• Bulharský pepř - 2 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Rajčata - 2 ks.
• Červené pálivé papriky podle chuti.
• Cizrna - 1 polévková lžíce
• Koření: rozmarýn, kmín, koriandr, petržel, bazalka, kopr - podle chuti.
• Mletý černý pepř podle chuti.
• Bobkový list podle chuti.
• Sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Večer před vařením dobře opláchněte a namočte cizrnu do studené vody.
2. Další den začínáme vyrábět šurpu. Nalijte studenou vodu do hrnce a vložte tam skopové maso. Voda by měla maso trochu zakrýt. Zapálili jsme nádobí a přivedli k varu. Během zahřívání se na povrchu objeví pěna, kterou je třeba maximálně odstranit lžící, aby vývar nechutnal hořce. Když maso vře, opatrně ho vidličkou vyjměte z vody, vývar slijte a pánev dobře omyjte.

Tip: Zkuste si vybrat čerstvé a nezmrazené maso. Pokud to ještě potřebujete rozmrazit, udělejte to přirozeně.

3. Nyní, když se většina pěny uvolnila, znovu nalijte vodu do čisté pánve, ale tentokrát na vrchol. Vložíme tam maso a dáme znovu na sporák. Přivedeme k varu a neustále odstraňujeme malé množství pěny. Když voda vře, zavřete pánev pokličkou, stáhněte plamen na nejnižší teplotu a beránka vařte 2 hodiny, aby bylo maso dobře rozvařené.
4. Během noci a při přípravě masa by měl hrách dobře namočit a několikrát zvýšit. Opět ji propláchněte v čisté vodě, vložte do kastrůlku s masem, promíchejte a vařte 40 minut.
5. Cibuli oloupeme, nakrájíme nahrubo a přidáme na pánev. Volitelně můžete přidat celou cibuli, pokud je malá.
6. Voda se během vaření může vařit, takže v této fázi stojí za to přidat požadované množství. Pokud se litr vyvařil, přidejte 0,75 ml. Pokud 2 litry. - 1,75 ml.

Tip: Vypočítejte si množství vody předem, protože se nedoporučuje přidávat ji v jiných stupních.

7. Přiveďte polévku k varu a snižte teplotu. Aby byl vývar průhledný, nepřivedeme ho k varu, ale pouze necháme přejít varem.
8. Brambory omyjeme, oloupeme mrkví a přistoupíme k jejich velkému krájení.
9. Když je hrášek hotový, přidejte podle chuti brambory a mrkev, červenou papriku, kmín, rozmarýn a sůl. Vařte 10 minut bez pokličky.
10. Umytá rajčata zbavte slupky opařením vroucí vodou. Nakrájejte na velké kousky a přidejte na pánev.

Tip: pokud se při vaření používají tvrdá rajčata, měla by být přidána spolu s bramborami. Červenou zeleninu lze také nahradit rajčatovou pastou.

11. Čistý pepř zbavte stopky a semínek, nakrájejte na velké kousky a přidejte do polévky ihned po rajčatech.
12. Maso opatrně vyjměte z vývaru, oddělte jej od kosti, nakrájejte na středně velké kousky a pošlete zpět do polévky.
13. Vařte dalších 20 minut a poté přidejte různé bylinky, koření, bobkové listy, černý pepř a sůl. Načasovali jsme dalších 7-10 minut.
14. Polévku stáhneme z ohně, přikryjeme pokličkou a dáme vařit.

Shurpu lze podávat s čerstvými bylinkami a lavashem. Abyste neztratili skutečnou chuť prvního chodu, nepřidávejte na talíř zakysanou smetanu nebo majonézu. Dobrou chuť!

Jehněčí šurpa s cizrnou

Pokud do šurpy přidáte neobvyklé přísady, jako tučný ocasní tuk, a změníte trochu koření, pak se chuť orientálního pokrmu změní k lepšímu. Polévka připravená podle tohoto receptu se vaří o něco rychleji, protože maso se nebude vařit, ale smažit. Voňavá, bohatá a chutná šurpa vás svou chutí potěší do 2 hodin. Při vaření je nejlepší použít jehněčí bok.

Složení:

• Jehněčí - 800 g.
• Tučný ocasní tuk - 45 g.
• Brambory - 300 g.
• Mrkev - 200 g.
• Cibule - 500 g.
• Rajčata - 240 g.
• Bulharský pepř - 260 g.
• Zelení podle chuti.
• Cizrna - 200 g.
• Rostlinný olej - 140 ml.
• Mletý koriandr - 1 g.
• Zira - 1 g.

Způsob vaření:

1. Hrášek pečlivě vytřídíme, propláchneme pod studenou vodou a zalijeme teplem a necháme jednu noc. Protože hrách několikrát naroste, bude to trvat asi 1 litr. voda.
2. Maso omyjeme a uvolníme z žil. Nakrájejte na velké porce.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
4. Papriky omyjeme a vykrojíme z nich stonek a semínka. Zeleninu nakrájejte na tenké kostičky.
5. Mrkev omyjeme a oloupeme, poté nakrájíme na malé kostičky.
6. Čistá rajčata spařte vroucí vodou, abyste z nich snadno odstranili slupku. Zeleninu nakrájíme na kostičky.
7. Když jsou všechny produkty připraveny, nalijte rostlinný olej do kotle nebo jakéhokoli hrnce se silným dnem a zahřejte. Maso posíláme smažit, dokud nezíská zlatou kůrku.
8. Poté přidejte cibuli k jehněčímu a smažte ji na silném ohni, dokud nebude průhledná. Poté přidejte mrkev a za občasného míchání udržujte dalších 5 minut.
9. Po uplynutí času přidejte papriky a rajčata. Smažte všechny přísady asi 3 minuty, poté snižte teplotu na střední teplotu a duste 10–12 minut.
10. Během této doby cizrnu propláchněte přes cedník. Dále nalijte 2 litry do kotle. zalévat a usínat hrách. Ve stejné fázi nasekáme tučný ocasní tuk, přidáme ho do šurpy a počkáme, až se hmota rozvaří. Jakmile se to stane, stáhneme oheň na nejnižší úroveň. Tomim s pootevřeným víkem 1,5 hodiny, vývar se nesmí vařit.
11. Během této doby oloupejte brambory a nakrájejte je na standardní střední kostky. Po uplynutí času přidejte do polévky zeleninu, přidejte kmín a koriandr. Dusíme, dokud nejsou brambory uvařené.
12. Přidejte bobkový list 5 minut před koncem přípravy polévky.
13. Vypněte oheň a nechte polévku louhovat asi 10 minut.

Lahodná jehněčí šurpa s cizrnou je připravena! Při podávání ozdobte bylinkami. Dobrou chuť!

Domácí šurpa v multivarku

Není žádným tajemstvím, že příprava lahodné a bohaté šurpy zabere mnoho času a úsilí, protože na polévku se musíte vždy dívat při vaření. Proces přípravy prvního kurzu můžete usnadnit pomocí vícevařiče. Hlavní věc je, že má programy „Quenching“ a „Frying“. Tento recept osloví ty, kteří nemají rádi přítomnost cibule v misce. Po uvaření je zelenina sklizena, ale plně dokáže dát šurpu chuť.

Složení:

• Jehněčí (krk) - 1 kg.
• Cibule - 1 ks.
• Brambory - 6 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Rajčata - 2-3 ks.
• Rostlinný olej - 2-3 lžíce l.
• Koření podle chuti.
• Sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Maso omyjeme, odstraníme z něj tenký film a odstraníme žíly.Nakrájíme na porce a ponoříme do misky multivarky, která byla předtím namazána rostlinným olejem. Vybereme program „Fry“ a smažíme kousky na 160 C. Čekáme, až maso získá zlatavou barvu.
2. Během přípravy jehněčího mrkve omyjte a oloupejte, nakrájejte na plátky a poté přidejte k masu. Ingredience smažíme 3-4 minuty beze změny programu a teploty.
3. Rajčata omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Přidejte do misky multivark k předchozím přísadám a snižte teplotu o 20 C. Když tekutina v misce vře, zvolte program „Stew“ a naplňte obsah misky vodou. K vaření polévky v multivarce je obvykle zapotřebí 3,5 litru polévky.
4. Brambory očistíme a omyjeme, nahrubo nasekáme a pošleme na předchozí ingredience.
5. Vybereme malou cibuli, odstraníme z ní slupky a přidáme do mísy. Pokud se přesto používá velké ovoce, nakrájíme je na velké. Když je polévka uvařená, vyjměte cibuli z mísy.
6. Podle chuti osolte a přidejte své oblíbené koření a koření. Dobře promíchejte a vařte hodinu a půl.

Bohatá, výživná a velmi voňavá šurpa byla připravena snadno a rychle a chuť zůstala stejně lahodná! Dobrou chuť!

Klasická šurpa doma

Shurpa není jen voňavé jídlo s bohatou chutí, ale také polévka, která obsahuje spoustu užitečných látek. Jsou rozděleny na masový vývar a cibuli, jejichž vitamíny jsou zachovány i při tepelném zpracování. Shurpa je zajímavá také tím, že jeden talíř obsahuje jak první, tak druhý chod. Nejprve se sní bohatý vývar a vše ostatní funguje jako příloha.

Složení:

• Maso na kosti - 1 kg.
• Brambory - 1 kg.
• Mrkev - 5 ks.
• Cibule - 1 ks. (malá velikost).
• Bulharský pepř - 2 ks.
• Rajčata - 4 ks.
• Stroužky česneku - 3-4 ks.
• Sladká cibule - 2 ks.
• Pálivá paprika - 2 lusky.
• Petržel - 1 svazek.
• Cilantro - 1 svazek.
• Rajčatová omáčka - 4 lžíce l.
• Černé pepře - 10 ks.
• Bobkový list - 4-5 ks.
• Chmel -suneli - 1 lžička
• Voda - 2 litry.
• Sůl podle chuti.

Způsob vaření:

1. Připravujeme čistou, měkkou, nejlépe pramenitou vodu. Pokud to nebylo možné najít, můžete si vzít minerální vodu nebo vodu, která prošla filtrem. Můžete si vybrat jakékoli maso, hlavní je, že je na kosti. Z pokrmů potřebujeme velký kastrol na 4-5 litrů. nebo kotel.
2. Začneme připravovat masový vývar. Nalijte 2 litry do připravených pokrmů. studenou vodu a vložte tam maso. Je velmi důležité nalít přesně studenou vodu, protože bude obtížné dosáhnout čirého vývaru s teplou vodou. Dali jsme pánev na vysokou teplotu.
3. K masu, jehož kořeny jsou odříznuty, ihned přidáme malou mrkev a malou cibuli. Zeleninu ihned vyhoďte se slupkou, protože vývaru dodá krásnou barvu.
4. Když voda vře, stáhněte oheň. Na povrchu se začne objevovat pěna, kterou je třeba odstranit lžící nebo štěrbinovou lžící. Když se pěna již neobjeví, zakryjte nádobu víkem a obsah nechte na mírném ohni dusit, dokud nebudou uvařené.

Tip: Doba vaření masa závisí na druhu masa. Pokud jste vzali jehněčí maso, bude vařit asi 30 minut, telecí - 45 minut, hovězí ze starého zvířete - více než 1 hodinu. Nejlepší bude, když si dáte kousek masa a ochutnáte ho.

5. Nakrájíme zeleninu. První věc, kterou musíte udělat, je hodit mrkev do hrnce. Zeleninu nakrájejte na kolečka tak, aby její tloušťka nebyla větší než půl centimetru.
6. Brambory zasíláme za 5-7 minut. Krájíme na velké 2-3 kusy.
7. Černý pepř trochu rozdrťte nožem a odešlete na předchozí přísady. K tomu dáme pálivou papriku. Vařte 5 minut.

Tip: nejlepší je použít zelenou feferonku, protože je téměř nemožné s ní pokrm překračovat. Pokud používáte sušenou červenou zeleninu, zkontrolujte praskliny a červí díry.

8. Zatímco se vývar připravuje, nakrájejte sladkou papriku na velká brčka.
9. Vývaru dodáme bohatou chuť pomocí chmele suneli, bobkového listu a soli podle chuti. Dále posíláme stroužky česneku a ponecháme je v původní podobě.
10. Polévku necháme 5 minut vařit a během této doby připravíme rajčata. Vystřihněte z nich tvrdou část a nakrájejte na velké čtvrtiny. Přidejte do shurpy.
11. Aby polévka získala kyselou chuť a jasnou barvu, přidejte do ní rajčatovou omáčku bezprostředně po rajčeti. Ochutíme šurpu a v případě potřeby dosolíme a okořeníme. Opět jsme načasovali 5 minut.
12. Na samém konci vaření posíláme do pánve sladkou cibuli nakrájenou na půlkroužky. Necháme v polévce vařit 3–4 minuty a poté pánev sejmeme ze sporáku.

Aby jídlo krásně sloužilo, vyjměte ze šurpy kousky masa a brambor, dejte je na talíře a zalijte vývarem. Posypte nasekanými bylinkami a ošetřete. Jezte s chutí!