Makrela ve sklenici se zeleninou na zimu

Makrely omyjeme pod studenou tekoucí vodou. Pokud je makrela zmrzlá, necháme ji několik hodin při pokojové teplotě, aby se sama rozmrazila. Poté usekneme hlavu a ocas, rozřízneme břicho a očistíme vnitřnosti. Černý film uvnitř břicha dobře očistíme, aby během procesu vaření nechutnal hořce.

Opět dobře opláchněte makrelu, proveďte mělký řez podél zad a zadní částí čepele nože oddělte dužinu od kosti.

Filety z makrely nakrájejte na malé kousky, vložte do vroucí osolené vody a vařte 15–20 minut. Po krátkém varu makrela nebude příliš měkká, dosáhne pouze konzistence potřebné pro konzervaci. 5 minut před vařením přidejte do vývaru s makrelou bobkový list, pepř a hřebíček, špetku koriandru, vše dobře promíchejte. Až budete připraveni, vyjměte makrelu z vývaru pomocí štěrbinové lžíce a vložte ji na talíř, nechte 15-20 minut úplně vychladnout.

Cibuli oloupeme, omyjeme a namočíme do studené vody na 10-15 minut. Poté ho nakrájíme na malé kostičky. Mrkev očistíme, omyjeme a potřeme na hrubém struhadle. Papriku omyjeme, zbavíme stopky a semínek a nakrájíme na tenké proužky. Nakrájenou cibuli, papriku a mrkev vložte do hlubokého kastrůlku, přidejte cukr, promíchejte a nechte 15–20 minut. Rajčata omyjeme a dáme do žáruvzdorné nádoby. Naplňte je vroucí vodou a nechte působit 1–2 minuty, poté vařící vodu slijte a naplňte studenou vodou. Poté opatrně odstraňte slupku z rajčat. Rajčata rozkrojte na polovinu, odstraňte stopky a semínka a dužinu rozemelte v mixéru.

Rajčatový protlak přidejte ke zbytku zeleniny, nalijte do něj olej, promíchejte a zahřejte. Zeleninu dusíme 25-30 minut, nezapomínáme ji pravidelně míchat. Po uplynutí stanovené doby přidejte k zelenině sůl a ocet, promíchejte a duste dalších 15–20 minut.

Na konci vaření přidejte k zelenině vařenou makrelu, dobře promíchejte a stáhněte z ohně. Horký salát rozložíme na předem sterilizované sklenice, uzavřeme vařenými víčky, sklenice obrátíme dnem vzhůru a necháme při pokojové teplotě úplně vychladnout a přikryjeme je teplou přikrývkou nebo ručníkem. Poté salát uložíme na chladné tmavé místo pro skladování, kde ho můžeme skladovat celou zimu.