Slaná rajčata na zimu ve sklenicích na skladování v bytě
0
6966
Kuchyně
ruština
Obsah kalorií
73 kcal
Porce
3 l.
Čas na vaření
30 minut.
Bílkoviny *
0,5 gr.
Tuky *
0,1 g
Sacharidy*
17,8 g
V podmínkách moderních bytů můžete úspěšně nakládat rajčata, jako tomu bylo ve starých slovanských dobách. K přípravě a skladování lahodných okurek se můžete obejít bez tradičních dubových sudů. Solení a kvašení se provádí ve sklenicích, ve kterých můžete produkt také skladovat, pokud je ve sklepě nebo suterénu. Pokud neexistují žádná taková chladná skladovací místa, budete muset po sérii předběžných manipulací srolovat hotová solená rajčata. Všechny podrobnosti jsou v receptu.
Ingredience
Proces vaření
Rajčata pro nakládání je lepší zvolit masitá, hustá, raná zralost. Faktem je, že měkká, zralá rajčata jsou velmi jemná a během zpracování se stávají velmi náchylnými k deformaci. Proto stojí za to použít již načervenalé, ale stále mírně nezralé plody. Vybraná rajčata důkladně omyjte a nechte vodu odtéct.
Banky se předem promyjí roztokem sody pod tekoucí vodou a poté se jakýmkoli způsobem sterilizují. Na dno připravených sklenic položte polovinu omyté zeleně a pažitku. Poté dejte rajčata pevně, ale bez tlaku. Zasypte je zbylými bylinkami a potřete druhou polovinou česneku. Zahřejte vodu pro solanku k varu a vyjměte ji ze sporáku. Sůl a krystalový cukr rozpustíme v horké vodě. Výsledný roztok přefiltrujte a nechte zcela vychladnout. Nalijte rajčata do sklenic se studenou solankou a uzavřete je čistými, suchými plastovými víčky. Sklenice rajčat nechte tři až pět dní při pokojové teplotě, aby se aktivoval proces kvašení. Rychlost a intenzita procesu závisí na teplotě. Pokud je byt horký, fermentace nebude trvat déle než čtyři dny. Pokud teplota není vyšší než dvacet stupňů, pak rajčatům bude plné kvašení trvat pět až šest dní. Poté mohou být plechovky s rajčaty odstraněny do sklepa nebo suterénu pro skladování.
Pokud taková místa neexistují a v bytě je zajištěno skladování, lze srolovat hotová solená rajčata. Za tímto účelem nalijte solanku z plechovek do samostatné pánve. Odstraňte zbývající rajčata a zeleninu ze sklenic a opláchněte je pod tekoucí vodou. Banky se znovu promyjí a sterilizují. Víčka pár minut vařte ve vodě. Umytá rajčata s bylinkami vložte do připravených sklenic. Scezenou solanku přiveďte k varu a nalijte s ní rajčata do sklenic. Horkou solanku nechte pět minut zahřívat rajčata a vlijte ji zpět do pánve. Tekutinu znovu přiveďte k varu a nalijte zpět do sklenic. Sklenice okamžitě stočíme sterilními víčky.Otočte švy dnem vzhůru a zabalte je do deky pro pomalou pasivní sterilizaci. Když jsou nádoby úplně vychladlé, mohou být uloženy v bytě.
Dobrou chuť!