Klasická solyanka se zelím

Nejprve si připravíme houby: opláchneme, zalijeme vodou tak, abychom je úplně zakryli, přivedeme k varu. Vařte na mírném varu deset minut. Pokud používáte předvařené lesní houby delší dobu, tento krok přeskočte.

Zatímco houby vaří, zpracujeme zeleninu. Cibuli a mrkev oloupeme a omyjeme. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zelí omyjeme, osušíme a nasekáme co nejtenčí. Nakrájené zelí rukama lehce pomačkejte, aby změklo vlákna a zmenšilo objem před smažením. V hluboké pánvi zahřejte rostlinný olej, dokud není horký. Vložíme cibuli a orestujeme ji, dokud nebude průsvitná. Přidejte nastrouhanou mrkev a nakrájené zelí, promíchejte, zakryjte a smažte při střední teplotě pět až sedm minut. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a dále vařte další dvě až tři minuty. Houby po varu přecedíme, podle potřeby nakrájíme na menší kousky a přidáme na smažení.

Nakládané okurky nakrájíme na malé kousky a také přidáme k smažení. Vyjměte pánev ze sporáku.

Přiveďte vývar k varu a snižte do něj výsledné smažení. Klobásu nakrájíme na tenké proužky a přidáme do hrnce. Hodgepodge vařte deset minut, přidejte olivy a olivy. Ochutíme hodgepodge: v případě potřeby přidáme sůl a mletý černý pepř. Vaříme pár minut a vypneme sporák. Hotovou polévku necháme 10–15 minut louhovat a nalijeme na porcované talíře. Do každého talíře dáme zakysanou smetanu, tenký plátek citronu a posypeme nasekanými bylinkami.