Houbová polévka z čerstvých porcini - 5 receptů s fotografiemi krok za krokem

Hotový vývar podávejte se zakysanou smetanou a česnekovými krutony v malých vývarových miskách.

Houbová polévka se sýrem

Krémová houbová polévka, velmi bohatá a podzimní. Mléčná barva a hedvábná krémová struktura tohoto horkého pokrmu potěší rodinu a hosty.

Složení:

• Bílé houby - čerstvé 150 gr. nebo sušené 50 gr.
• Brambory - 250 gr.
• Mrkev - 150 gr.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Tavený sýr - 150 gr.
• Čistá voda - 3 litry.
• Kopr - podle chuti
• Petržel podle chuti
• Cibule cibule - 100 gr.
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Olivový olej - 50 ml.

Proces vaření:

1. Vyjměte všechny přísady do polévky a zpracujte je. Pokud používáte suché houby, namočte je do vody. Oloupejte brambory a mrkev. Z cibule odstraňte slupku.
2. Hlízy brambor je třeba nakrájet na proužky nebo plátky, dát do kastrůlku a propláchnout. Poté naplňte studenou vodou a pánev zapalte, přiveďte k varu a vařte, přidejte bobkové listy.
3. Zatímco jsou brambory vařené, je třeba nastrouhat mrkev na hrubém struhadle a cibuli nakrájet na půlkroužky nebo na malé kousky. Mrkev a cibuli vložte do pánve se silným dnem a rozehřejte olivový olej.
4. Zatímco cibuli a mrkev restujeme, čistě umyté houby je třeba nakrájet na kostky (pokud používáte čerstvé houby) nebo namočené suché houby nakrájet na malé kousky. Po 7–10 minutách je třeba na pánev přidat houby a za důkladného míchání smažit dalších 10–15 minut.
5. Když jsou houby, cibule a mrkev hotové - zlaté a změklé, přidejte je do hrnce s bramborami a pokračujte ve vaření polévky na mírném ohni, lehce přikryjte pokličkou.
6. Je lepší vzít tavený sýr ne měkký, ale spíše tvrdý, aby mohl být strouhán. Takže se lépe rozpustí ve vývaru. Do polévky přidejte strouhaný sýr, mletý pepř a sůl, poté polévku míchejte, dokud se sýr zcela nerozpustí.
7. Polévku znovu přiveďte k varu, do hrnce vložte 5-7 minut před koncem vaření najemno nakrájenou zeleninu.
8. Hotovou polévku můžete podávat se zakysanou smetanou, krutony nebo podle chuti. Dobrou chuť!

Krémová polévka s hříbky

Tuto nádhernou polévku lze připravit nejen z čerstvých, ale také ze sušených hub. Vůně a chuť polévky bude ještě intenzivnější, pokud jsou houby sušené.

Složení:

• Houby (suché) - 50 gr.
• Čerstvé houby (jakékoli) - 300 gr.
• Brambory - 3-4 ks.
• Cibule cibule - 1-2 střední kusy.
• Krém (min. 25%) - 250 ml.
• Máslo - 70 gr.
• Černý pepř - podle chuti
• Sůl podle chuti
• Voda - 3 litry.

Proces vaření:

1. Suché houby je třeba namočit do čisté vody, dokonce je můžete nechat přes noc. Pokud potřebujete polévku právě teď, můžete houby vařit v páře s vroucí vodou po dobu jedné hodiny.
2. Infúzi získanou po namočení hub sceďte a nalijte do kastrůlku zvoleného pro vaření polévky. Přidejte vodu na požadovaný objem, přidejte houby a přiveďte k varu.
3. Houbový vývar vařte na mírném ohni 30-40 minut, nezapomeňte dochutit solí. Houby vyjměte z vývaru a dejte je na chvíli do jiného pokrmu.
4. O brambory pečujte: oloupejte a omyjte ve studené vodě, poté nakrájejte na kostky nebo nudličky a vařte ve vroucím vývaru asi 15 minut, dokud brambory nezměknou.
5. Zatímco se brambory vaří, oloupejte cibuli a nakrájejte na půlkolečka. Na pánvi rozpustíme máslo a cibuli tam namočíme, houby opláchneme (čerstvé) a nakrájíme na malé kousky, orestujeme s cibulí na mírném ohni.
6. Smaženou cibuli s houbami namočte do vývaru s bramborami, poté nechte 10–15 minut pomalu vařit. Nalijte smetanu, přidejte sůl a pepř, bylinky.
7. Pokud máte rádi krémové husté polévky, můžete do polévky přidat pár lžic opečené mouky. Poté nechte polévku znovu vařit a můžete podávat.

Krémová polévka s hříbky

Delikátní houbová polévka, pravé gurmánské jídlo pro znalce hub a dobrou kuchyni.

Složení:

• Hříbky - 500 gr.
• Cibule - 1-2 střední kusy.
• Máslo - 70 gr.
• Krém (od 25%) - 300 ml.
• Česnek - 2-3 stroužky
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti
• Masový / kuřecí vývar - 2,5 l.

Proces vaření:

1. Připravte si kuřecí nebo vepřový vývar. Maso můžete použít i na jiná jídla, například na dušené maso nebo masovou omáčku. Houby omyjte a nakrájejte na libovolné kousky, to samé proveďte s cibulí.
2. Na pánvi rozpustíme máslo, cibuli a žampiony na středním plameni asi 15 minut, pamatujeme na pravidelné míchání, jinak houby začnou pálit a polévka bude chutnat hořce.
3. Česnek, oloupaný a protlačený lisem na česnek, tři minuty před koncem smažení hub, nasekaný česnek ponořte do pánve. V tuto chvíli přiveďte vývar k varu a snižte tam připravené houby a cibuli.
4. Na mírném ohni, ale aby polévka nepřestala vřít, vařte polévku 20-30 minut. Jakmile vyprší čas, polévku propasírujte přes síto nebo pyré tyčovým mixérem.
5. Do pyré polévky přidejte smetanu, černý pepř a sůl. Polévku přiveďte k varu, polévku vařte 3–5 minut a vypněte oheň.
6. Krutony z bílého chleba můžete udělat, pokud chcete trochu pozměnit strukturu své krémové polévky. Dobrou chuť!

Houbová polévka z libových porcini

Vydatná polévka, která se perfektně hodí do jídelníčku těch, kteří drží půst nebo drží dietu. Je lehký, nemastný a lahodný. Pokud máte rádi sytější polévky, můžete přidat smažení.

Složení:

Sušené houby - 50-70 gr.

Brambory - 3-4 ks.

Cibule - 1 velký kus.

Mrkev - 2 ks.

Perlový ječmen - 0,5 lžíce.

Kostka vývaru - 2 ks.

Sůl podle chuti

Sušené bylinky podle chuti

Proces vaření:

1. Sušené houby namočte na noc do studené vody nebo je spařte asi na hodinu ve vroucí vodě. Brambory a mrkev oloupeme škrabkou nebo nožem a namočíme do studené vody. Oloupejte cibuli.
2. Do kastrůlku nalijte vodu, brambory nakrájejte na kostičky nebo klínky a vložte do kastrůlku s vodou. Brambory přivedeme k varu a snížíme teplotu.
3. Do hrnce s bramborami vložte kostky vývaru a bobkový list. Perlový ječmen důkladně opláchněte, dokud voda nevyčistí, a ječmen pošlete do kastrůlku s bramborem.
4. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a houbový nálev přecedíme do kastrůlku s polévkou. Houby nakrájejte na malé kousky a pošlete je do kastrůlku s polévkou.
5. Přidejte sůl, sušené bylinky a černý pepř. Můžete dát pár hřebíčků. Polévku pomalu dusíme, vaříme 30-40 minut, dokud není uvařen perlový ječmen. V případě potřeby polévku dolijte.
6. V ideálním případě by měla polévka sedět několik hodin před podáváním. Podáváme s chlebem a zakysanou smetanou.