Rajčatová pasta s kyselinou citrónovou na zimu

Rajčata před zpracováním důkladně omyjte pod tekoucí vodou a poté osušte. Každé ovoce nakrájíme na kousky a současně vyřízneme vadná místa a stopy stopky. K výrobě rajčatové pasty lze použít nestandardní rajčata, ale je důležité zabránit hnilobě, protože to zkazí chuť konečného produktu.

Připravená sekaná rajčata rozemelte, dokud nezískáte jemné strukturované syrové pyré. V této fázi je vhodné použít mlýnek na maso s nejjemnější sítí, ponorný nebo stacionární mixér. Výsledné pyré vložte do hlubokého hrnce a dejte na sporák. Přiveďte obsah k varu a vařte za stálého míchání při vysoké teplotě po dobu dvaceti minut. Je nutné odpařit část vlhkosti z rajčatové hmoty.

Nalijte horké pyré do jemného síta a nechte tekutinu odtéct. Občas promíchejte lžící v sítku, aby se posílilo oddělení šťávy. Aby se maximalizovalo množství přebytečné tekutiny ve sklenici, je lepší nechat rajčatovou hmotu v sítu po dobu šesti hodin (přes noc). Po uplynutí stanovené doby vyjmeme oddělenou tekutinu (na přípravu rajčatové pasty již není potřeba, ale lze ji zlikvidovat v jiných pokrmech) a rajčatovou pastu vytřeme sítem ručně nebo ji necháme projít odšťavňovačem . Hlavní věcí v této fázi je dosáhnout zcela hladké konzistence. Nastrouhané těstoviny vložte zpět do pánve, přidejte do nich sůl a krystalový cukr. Hmotu promíchejte, přiveďte k varu a vařte pět minut. Přidejte kyselinu citronovou, důkladně promíchejte, pár minut povařte a vyjměte ze sporáku.

Banky a víčka na balení rajčatové pasty se předem promyjí roztokem sody a sterilizují se jakýmkoli způsobem. Po sterilizaci nechte nádobu úplně vyschnout. Horkou rajčatovou pastu rozetřeme do připravených sklenic a ihned utáhneme víčka. Švy zabalíme do teplé přikrývky a necháme je pomalu vychladnout, poté je uložíme na chladné tmavé místo pro skladování.