Celá kachna s jablky a bramborami v rukávu v troubě
0
1851
Kuchyně
Svět
Obsah kalorií
126,4 kcal
Porce
6 portů.
Čas na vaření
150 minut
Bílkoviny *
7,5 g
Tuky *
15 gr.
Sacharidy*
14,9 gr.
Pečená kachna s náplní v troubě je dokonalým pokrmem pro každou příležitost. Růžový korpus vypadá velmi chutně a chuť je neuvěřitelně bohatá. Je to proto, že marinovací korpus posíláme předem a jako náplň používáme šťavnatá jablka a brambory. Budeme péct v rukávu. Drůbež se upeče rychleji a maso bude šťavnatější. A aby byla kůrka dobře opečená, krátce po skončení pečení střihněte rukáv a povrch korpusu namažte medem a sojovou omáčkou. Ke konci pečení se barva kachny změní na tmavě zlatou.
Ingredience
Proces vaření
Mrtvinu kachny očistíme od povrchové kontaminace, odstraníme zbytky peří a v případě potřeby ji opálíme. Odřízněte oblasti s přebytečným tukem. Poté kachnu dobře opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme ručníkem. Korpus potřete zevnitř i zvenku solí, černým pepřem a granulovaným česnekem. Poté zalijte citronovou šťávou a namažte hořčicí. Nastrouhaný korpus vložíme do vhodné nádoby, zavřeme víko nebo utáhneme potravinovou fólií. Dali jsme to na chladné místo pro nakládání na jeden den.
Vaření náplně. K tomu nakrájejte jablka na velké kousky a vykrojte lusky semen. Poté čtvrtky nakrájíme na menší kousky. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Do mísy dáme jablka a brambory, posypeme solí, černým pepřem, provensálskými bylinkami. Nalijte olivový olej a promíchejte. Náplň je připravena.
Marinovanou kachní kostru naplňte připravenou bramborovou a jablečnou náplní. Spojíme okraje břicha a bodneme párátkem. Případně šijeme silnou nití. Plněný korpus vložte do pražení. Zavazujeme na obou koncích. Uprostřed provedeme tenkou defekt, aby unikla pára. Kachnu vložíme do rukávu na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů na střední-nižší úroveň. Pečeme dvě hodiny.
Po uplynutí stanovené doby sáček rozřízněte a kachnu otevřete. Namažte jej směsí medu a sójové omáčky pomocí silikonového kartáčku - to poskytne kůře krásnou barvu. Vložíme zpět do trouby. Zvýšíme teplotu na 220 stupňů a pečeme dál dalších deset až patnáct minut. Kůra na povrchu jatečně upraveného těla by měla být dobře opečená.
Dobrou chuť!