Kategorie
Prázdniny na zimu
  1. Domov
  2. ➠ Nový rok
  3. ➠ Recepty na nový rok
  4. ➠ Pekingská kachna klasický recept

Pekingská kachna klasický recept

0
1519
Kuchyně asijský
Obsah kalorií 202 kcal
Porce 4 porty.
Čas na vaření 150 minut
Bílkoviny * 16,4 gr.
Tuky * 22,1 gr.
Sacharidy* 9,7 g
* na 100 gr. produkt
Pekingská kachna klasický recept
Obsah

Pekingská kachna je proslulá tmavě zlatou křupavou kůrkou a šťavnatým masem. Aby byl pták opravdu chutný, měli byste ho začít připravovat předem. Je nutné kvalitně vyčistit a zpracovat jatečně upravené tělo vroucí vodou, poté správně marinovat a držet správný čas. Pečeme také po etapách, kůru potřeme sladkou marinádou. Všechny podrobnosti a sled akcí jsou uvedeny níže v receptu.

Ingredience

Proces vaření

krok 1 z 15
Vyberte si na pečení mladou kachnu. Ideální, pokud je chlazená a ne mražená drůbež. Jatečně upravená těla očistíme od nečistot, v případě potřeby opálíme a důkladně opláchneme v teplé vodě zevnitř i zvenčí. Poté dobře usušíme.
krok 2 z 15
Z připraveného jatečného těla jsme odřízli horní falangy křídel, aby se předem nespálily, a také odstranili přebytečný tuk na krku a ocasu. Pokud nechcete falangy krájet, budete je muset před pečením zabalit do fólie.
krok 3 z 15
Mršinu držíme jednou rukou nad umyvadlem a druhou ji opaříme vroucí vodou. Je důležité to udělat tak, aby kůže a maso nebyly vařené, takže by nemělo být více než půl litru vroucí vody.
krok 4 z 15
Po ošetření vroucí vodou osušte ptáka papírovými ručníky a nechte deset až patnáct minut vychladnout.
krok 5 z 15
Špejlí nebo párátkem propíchněte korpus na několika místech, aby marináda lépe pronikla do masa.
krok 6 z 15
Sušenou kachnu vložte do široké mísy a přelijte sherry. Vonnou tekutinu také nalijeme do vnitřní dutiny korpusu. Povrch důkladně potřete sherry, aby nezůstala ani jedna nepokrytá oblast. V této poloze si lehneme na třicet minut.
krok 7 z 15
Na podnos dáme čistou prázdnou láhev nebo vysokou sklenici. Dáme na něj korpus, aby zůstal stabilní a nepřevrhl se. Sherry bude kapat z kachny na podnos. Sbíráme to lžičkou a opět zaléváme mršinu.
krok 8 z 15
Kachnu posypte solí (velký stůl, ne jodizovaný) a dlaněmi ji jemně vetřete do kůže, aby se neroztrhla. Vložíme strukturu s kachnou do lednice a marinujeme ji dvanáct hodin.
krok 9 z 15
Po uplynutí stanovené doby se polovina uvedeného množství medu zahřeje, aby byl tekutý. Pomocí silikonového kartáče namažte vnější část korpusu medem, aniž byste jej vyndávali z lahve. Kachnu opět posíláme na dvanáct hodin marinovat do lednice.
krok 10 z 15
Po uplynutí stanovené doby kachnu vyjmeme z lednice, vyjmeme ji z lahve a dáme zpět na rošt. Pokud nebyly křídlové falangy odříznuty, pak je zabalíme do fólie, aby se nespálily. Rošt dáme na plech, do kterého nalijeme dvě nebo tři sklenice horké vody. Shora vše zakryjeme fólií lesklou stranou dovnitř a dobře ohneme okraje.Drůbež bude uvnitř celé této struktury a během pečení bude napařena z plechu. Troubu předehřejte na teplotu 190 stupňů. Na střední-nižší úroveň instalujeme konstrukci z plechu na pečení a roštu s kachnou. Pečeme sedmdesát až osmdesát minut.
krok 11 z 15
Omáčku připravíte tak, že v malé misce smícháte polovinu sójové omáčky, sezamový olej, černý pepř a kaši a oloupaný a jemně nastrouhaný kořen zázvoru. Vše promíchejte - měli byste získat hustou pastu.
krok 12 z 15
Po uplynutí stanovené doby pečení vyjmeme strukturu s kachnou z trouby. Plech na pečení vyjmeme vodou, alobal odstraníme úplně. Korpus namažte vařenou omáčkou ze všech stran. Položte kachnu na mřížku a vložte rošt do trouby. Aby se kapající kapky nelepily na dno trouby, můžete na spodní úroveň dát jakýkoli pekáč nebo plech. Zvýšíme teplotu trouby na 250 stupňů a kachnu pečeme dalších pětadvacet minut. Během pečení sledujeme korpus, aby nepřipálil. Může to trvat kratší dobu.
krok 13 z 15
V malé misce smíchejte zbytek medu a sójovou omáčku. Výslednou směsí namažte kachnu. Snižte teplotu trouby na 220 stupňů. Pečeme dalších deset až patnáct minut. Pro účinnější tvorbu krusty můžete zapnout režim konvekce nebo grilu.
krok 14 z 15
Hotovou kachnu nevytahujte hned z trouby. Otevřeme dveře a necháme ptáka stát v troubě dalších deset až patnáct minut.
krok 15 z 15
Poté přeneste ptáka do servírovací misky a podávejte horký. Pekingská kachna je tradičně doplněna čínskými vaječnými palačinkami, kostkami čerstvé okurky a zelenou cibulkou. Ideální je také švestková omáčka.
Dobrou chuť!

Podobné recepty

Zanechat komentář

název
E-mailem
Text *