Kachna s kysaným zelím a jablky v troubě

Jatečně upravenou kost kachny očistíme od nečistot, popřípadě ji opepříme a důkladně opláchneme ve vodě. Korpus vložíme do slané studené vody (na pět litrů vody - tři lžíce soli) a necháme pár hodin. Poté korpus znovu opláchneme a dobře osušíme. Příprava marinády pro drůbež. K tomu v malé nádobě smíchejte tekutý med, hořčici, sójovou omáčku a černý mletý pepř. Vše důkladně promíchejte, dokud nebude hladké.

Kachnu venku namažte připravenou marinádou a dobře ji zpracujte zevnitř. Korpus necháme chvíli marinovat, zatímco jsme zaneprázdněni náplní.

Zatímco kachna nakládá, oloupejte 2 jablka, opláchněte, nakrájejte na čtvrtiny a vykrojte lusky semen. Poté čtvrtky nakrájíme na středně velké plátky. Kyselé zelí vymačkáme rukama z přebytečné tekutiny. V míse smíchejte zelí, plátky jablek, omyté a sušené rozinky a bobule jalovce. Náplň je připravena.

Připravenou náplň vložte do dutiny nakládané kachny. Párátkem odřízneme břicho, aby nám náplň nevypadla. Na několika místech propíchneme povrch kachny. Ptáka umístíme do rukávu. V rukávu provedeme několik propíchnutí, aby mohla uniknout pára. Kachnu vložíme na hodinu a půl do trouby předehřáté na 180 stupňů. Po uplynutí této doby odstřihneme rukáv a otevřeme povrch kachny. Kolem (zbývající tři) rozložíme celá jablka umytá a napíchnutá párátkem. Hlávku česneku rozřízneme příčně na dvě části, které také dáme vedle korpusu. Kachnu vrátíme do trouby a pečeme ji další hodinu. pravidelně otevírejte troubu a nalijte tuk uvolněný do korpusu.

Omáčku připravíte tak, že vložíte brusinky do mísy a rozmixujete mixérem do hladka.

Brusinkové pyré dejte do kastrůlku. Přidejte asi půl sklenice tekutiny, která vyšla, když byla kachna upečená (během pečení ji lžící sbírejte z formy). Přidejte také krystalový cukr, sůl podle chuti a rozmarýn. Výslednou směs přivedeme k varu na sporáku a vaříme deset minut. Omáčka by měla zhoustnout, protože se část vlhkosti odpaří. Nezapomeňte hmotu promíchat, aby nedošlo k spálení.

Hotovou kachnu vyjmeme z trouby.Položte ho na servírovací talíř. Kolem rozložíme pečená jablka a česnek. Připravenou brusinkovou omáčku podávejte samostatně v kastrůlku. Ideální přílohou pro takovou kachnu jsou bramborová kaše nebo pečené brambory.