Kachna s jablky a bramborami v rukávu v troubě

Jatečně upravená těla kachny důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Pokud jsou na kůži „konopí“ z peří, připálíme je nad plamen a poté znovu opláchneme. Vyřízneme oblasti s tukem v oblasti ocasu a krku - to pomůže zbavit se specifického zápachu a snížit obsah tuku v hotové misce. Kachnu osušte zevnitř i zvenku papírovými utěrkami. Posypte solí a černým pepřem a dobře promněte. Oloupejte česnek a protlačte jej lisem. Výslednou kaší namažte kostru a snažte se nevynechat jediné místo. Dále potřete kachnu hořčicí. Poté kachnu vložíme do nádoby vhodné velikosti, utáhneme ji potravinovou fólií a dáme do lednice na nakládání. Je vhodné, aby byla jatečně upravená těla marinována nejméně šest hodin. Pokud je to možné, je lepší nechat kachnu na nakládání na jeden den.

Když je kachna marinovaná, přejděte k náplni. K tomu volíme jablka kyselá nebo sladkokyselá. Omyjeme je, osušíme a nakrájíme na čtyři části. Lusky semen odstraníme. Výslednými kousky naplňte kachní břicho. Okraje kůže pokrývající břicho se napnou a probodnou párátky nebo sešijí hustými nitěmi.

Přejdeme k přípravě brambor. Oloupeme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kousky. Totéž děláme s mrkví. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkolečka. Všechnu nakrájenou zeleninu dejte do široké mísy, posypte solí a provensálskými bylinkami a dobře promíchejte. Nalijte rostlinný olej a znovu promíchejte.

Připravenou zeleninu vložíme do rukávu na pečení. Navrch dejte plněnou kachní kostru. Oba konce rukávu pevně spojte. Uprostřed provedeme tenkou defekt, aby unikla pára. Kachnu vložíme do rukávu s bramborami na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečeme dvě hodiny. Pokud není kůra na povrchu do konce pečení dostatečně zhnědlá, lze rukáv odstřihnout, otevřít a v této formě nechat ptáka hnědnout dalších patnáct až dvacet minut.

Hotovou kachnu vyjmeme z trouby, opatrně vyjmeme z rukávu a položíme na servírovací misku. Podáváme horké s bramborami.