Kachna v kohouti s bramborami v troubě

Jatečně upravenou kostru dobře omyjeme, abychom ji zbavili všech nečistot. Odstraňujeme zbytky peří, pokud existují, pokud je to nutné, opepříme a znovu opláchneme. Přebytečný tuk odřízneme, aby se pták neukázal jako příliš mastný. Odřízněte špičky křídel, aby se při pečení nepřipálily. Po zpracování kostru dobře osušte ručníkem. Posypte vnitřní a vnější povrchy ptáka solí a černým pepřem, směs promněte rukama. Oloupejte česnek a nakrájejte na tenké plátky. Korpus také potřeme nasekaným česnekem. Připravený korpus dejte do hluboké mísy, uzavřete pevným víkem nebo utáhněte potravinovou fólií a vložte do lednice na marinování na šest až deset hodin.

Po uplynutí doby marinování ptáka vyndáme z lednice. Jablka omyjte a nakrájejte na čtyři kusy. Vystřihněte krabici na osivo. Umístěte kousky jablek do vnitřní dutiny ptáka.

Napneme kůži a zapíchneme okraje párátkem. Případně šijeme silnými nitěmi.

Kohouta namažte malým množstvím rostlinného oleje a vložte do něj připravenou kostru. Kousky česneku odstraníme z povrchu korpusu, aby se nepřipálily. Pekáč uzavřeme víkem a vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečeme hodinu.

Zatímco se drůbež peče, oloupejte brambory, opláchněte a nakrájejte na středně velké kousky. Nakrájené brambory vložte do hluboké mísy. Kachňátko vyndáme z trouby. Vidíte, že pták vylučoval tuk a masovou šťávu. Vyjmeme zdechlinu z kachny a dočasně přeneseme na talíř. Nalijte zbývající tekutinu do mísy s bramborami a důkladně promíchejte, aby byl každý kousek pokrytý aromatickým tukem. Podle chuti přidejte sůl a pepř.

Kachnu vrátíme ke kachně a kolem ní dáme připravené brambory. Vložíme do trouby bez poklice při stejné teplotě. Pečeme dále třicet až čtyřicet minut.

Zatímco jsou kachna a brambory upečené, připravte si směs citrusů a medu, která obloží kůru. Pomeranč omyjte horkou vodou, aby se zlepšilo vylučování šťávy, nakrájejte na poloviny a šťávu vytlačte. Potřebujete asi 100 ml šťávy. Do hrnce dáme med a dáme na sporák. Zahřívejte, dokud se med nestane tekutým. Poté vlijte pomerančový džus, vše promíchejte a přiveďte téměř k varu. Sundáme ze sporáku.

Po uplynutí stanovené doby namažeme povrch kachny vzniklou směsí pomocí silikonového kartáčku. Pečeme znovu na patnáct až dvacet minut.

Když tato doba uplynula, mazání opakujeme a pečeme dále dalších patnáct až dvacet minut. Ke konci pečení by měla být kůra výrazně zlatohnědá a brambory by měly být upečené a zlaté. V případě potřeby lze mazání opakovat a pokračovat v pečení - hodně záleží na hmotnosti ptáka a velikosti kousků brambor.

Hotovou kachnu vyjmeme z trouby, necháme mírně vychladnout a spolu s bramborami přendáme do servírovací misky. Podáváme horké s čerstvou zeleninou a bylinkami.