Kachna v pekáči s rýží v troubě
0
2645
Kuchyně
Svět
Obsah kalorií
179 kcal
Porce
6 portů.
Čas na vaření
120 minut
Bílkoviny *
8,9 gr.
Tuky *
12,1 gr.
Sacharidy*
20,8 g
Skvělá volba pro pečenou kachnu na Vánoce nebo na Nový rok. Drůbeží náplň obsahuje spoustu koření a vůní a její chuť je velmi mnohostranná! A základem kachní náplňové směsi je docela tradiční rýže. Při zpracování korpusu odřízneme místa tukem, ale nevyhazujeme. Kachní tuk použijeme na opečení přísad do náplní. Plněný korpus upečeme v pekáči. A aby se kůže ukázala být rudá a křupavá, na konci vaření ji namažte medem.
Ingredience
Proces vaření
Korpus dobře očistíme a důkladně opláchneme. Odřízněte tuk v oblasti krku a ocasu a dejte jej stranou - později na něm osmažíme ostatní ingredience. Kůže jatečně upraveného těla napíchneme párátkem nebo dřevěnou tyčinkou, poté ji vložíme do široké misky nebo jen do dřezu. Nalijte ptáka vroucí vodou ze všech stran. Po této manipulaci kachnu zavěsíme a necháme dobře uschnout. Minimálně půl hodiny. V tuto chvíli dáme vařit rýži do osolené vody. Vařte obiloviny do poloviny vařené po dobu patnácti minut. Mimochodem, můžete použít divokou rýži - vypadá velkolepě a má oříškovou chuť. Uvařenou rýži vhoďte do poloviny uvařené v cedníku, vývar nechte odtéct.
Zatímco korpus schne, vraťte se k nakrájenému tuku a nakrájejte ho na malé kousky. Vložíme do pánve a rozehřejeme na plotně. Pažitku oloupeme, opláchneme, osušíme a projdeme lisem.Cibule se také zbaví slupky, opláchne, osuší a naseká nožem. Nalijte nakrájenou cibuli na pánev, minutu smažte a poté přidejte česnek. Míchejte a smažte pár minut do zlatova.
Kachní játra očistíme, opláchneme, osušíme, nakrájíme na velké kousky a vložíme do pánve s cibulí a česnekem. Promíchejte, zvyšte oheň na maximum a vše spolu smažte jednu minutu. Sundáme ze sporáku. Jablka oloupeme, omyjeme, nakrájíme na čtvrtky a vykrojíme lusky semen. Odřízněte slupku a vzniklé kousky nakrájejte na menší kousky. Připravená jablka vložte do pánve s játry, cibulí a česnekem, přidejte také rýži. Suroviny posypte špetkou skořice a sušeného zázvoru, přidejte sůl a černý pepř, vše promíchejte.
Vaření marinády. Za tímto účelem smíchejte teplé bílé víno a sójovou omáčku v malé nádobě, přidejte zbývající sušený zázvor, sůl a černý pepř podle chuti. Výslednou kapalinou namažte celou kachnu.Na kachnu rozložíme vycpanou kachní zdechlinu. Nalijte sklenici vody. Zavřete víkem a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na střední a nižší úrovni. Pečeme hodinu a půl.
Po uplynutí uvedené doby pečení zvýšíme teplotu trouby na 220 stupňů a otevřeme víko pekáče. Povrch kachny namažte zahřátým tekutým medem a zbylou náplň rozetřete po korpusu. Pokud je to nutné, nalijte další půl sklenice horké vody. Zavřete troubu a nechte kachnu dalších dvacet až dvacet pět minut zhnědnout. Hotovou kachnu vyjmeme z trouby a podáváme horkou.
Dobrou chuť!