Kategorie
Prázdniny na zimu
  1. Domov
  2. ➠ Koření a bylinky
  3. ➠ Šipky česneku
  4. ➠ Ujgurský lagman doma

Ujgurský lagman doma

0
919
Kuchyně Střední Asie
Obsah kalorií 102,1 kcal
Porce 6 portů.
Čas na vaření 60 minut
Bílkoviny * 5,9 gr.
Tuky * 5,6 g
Sacharidy* 13,6 gr.
* na 100 gr. produkt
Ujgurský lagman doma
Obsah

Pokud porovnáme přípravu ujgurského lagmana s klasickým, pak lze tento proces nazvat jednodušší. Jediná věc, která zabere čas, je výroba domácích nudlí. Právě ona dělá tento typ lagmana tak výjimečným. Na hnětení těsta budete muset tvrdě pracovat a počkat, až „dozraje“ - bez toho nebudete moci nudle natáhnout do dlouhých tenkých nití. Tento lagman ocení zejména milovníci horkých, vydatných vícesložkových jídel s masem.

Ingredience

Proces vaření

krok 1 z 19
Nejprve si připravte maso: můžete použít jehněčí i hovězí maso. Omyjeme, osušíme a nakrájíme napříč vlákny na malé podlouhlé kousky.
krok 2 z 19
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nožem na tenké půlkroužky.
krok 3 z 19
Zelené fazolky omyjeme, osušíme a nakrájíme na krátké délky.
krok 4 z 19
Zelí nakrájíme na jemno. Mimochodem, je přípustné používat jak „pekingské“, tak odrůdy s bílou hlavou. U bílého zelí ho po skartování svraštíme rukama, aby vlákna změkla.
krok 5 z 19
Mladé šípky česneku omyjeme, osušíme a najemno nasekáme. Pokud šípy nejsou k dispozici, můžete místo nich použít tři nebo čtyři stroužky česneku - stačí je nasekat najemno.
krok 6 z 19
Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké dlouhé proužky.
krok 7 z 19
Papriky omyjeme, zbavíme semínek a vykrojíme stopku. Dužinu nakrájejte na malé kousky.
krok 8 z 19
Rajčata omyjeme, zbavíme stopky stopky a nakrájíme na malé kostičky.
krok 9 z 19
V objemné silnostěnné pánvi nebo woku rozehřejte rostlinný olej a ponořte do něj nakrájenou cibuli. Teplota talíře během smažení je vysoká, proto nezapomeňte pečlivě sledovat proces a občas promíchat. Cibuli osmažte do světle zlatohněda.
krok 10 z 19
Nakrájené maso posíláme k cibuli, promícháme a smažíme do světle zlatohněda.
krok 11 z 19
Maso zalijte kořením s cibulí: bazalkou, koriandrem, kmínem a nasekanými hvězdičkami badyánu. Přidejte sojovou omáčku a rajčatovou pastu. Poté vložte proužky mrkve, kostky rajčat a promíchejte. Vařte dvě minuty za míchání.
krok 12 z 19
Přidejte papriku, promíchejte, vařte další dvě minuty.
krok 13 z 19
Nyní do kastrůlku vložte nakrájené zelí, kousky zelených fazolí a česnekové šípy. Míchejte a smažte další dvě minuty. Nyní zalijte jeden a půl litru horké vody, promíchejte, osolte a podle chuti přidejte černý pepř. Polévku přivedeme k varu a pět minut povaříme, poté sundáme ze sporáku a necháme vařit.
krok 14 z 19
Pro přípravu nudlí v míse protřepejte vejce a sůl, přidejte vodu a promíchejte. Nalijte mouku a těsto nejprve promíchejte lžící a poté rukama. Hmotu hněteme, dokud neabsorbuje veškerou mouku a nepřestane se lepit. V případě potřeby přidejte více mouky. Hotové těsto přikryjte ručníkem nebo filmem a nechte hodinu a půl při pokojové teplotě.
krok 15 z 19
Těsto rozválíme na silnou vrstvu a nakrájíme na tenké proužky. Ruce a povrch řezaného těsta namažte rostlinným olejem a oddělte každý proužek.
krok 16 z 19
Pásy stočíme na stůl do dlouhých tenkých svazků. Pro pohodlí svineme svazky do kruhů ve tvaru „šneka“ ve tvaru spirály. Podle potřeby přidávejte rostlinný olej, aby se těsto neslepilo a dalo se s ním pohodlně pracovat.
krok 17 z 19
V samostatném hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Namočte nudle do vroucí vody. Vaříme, dokud nevypluje na povrch - zabere to jen pár minut.
krok 18 z 19
Ihned po uvaření vložte nudle do cedníku, vývar nechte odtéct. Nudle zalijte trochou rostlinného oleje a promíchejte, aby se nehromadily.
krok 19 z 19
Vařené nudle nejprve vložte do porcovaných misek a poté je naplňte vařenou polévkou - lagman je připraven. Povrch misky vydatně posypeme nasekaným koprem. Podávejte horké.

Dobrou chuť!

Podobné recepty

Zanechat komentář

název
E-mailem
Text *