Kategorie
Prázdniny na zimu
  1. Domov
  2. ➠ Nápoje
  3. ➠ Nápoje
  4. ➠ Věčný kvásek na chléb z žitné mouky

Věčný kvásek na chléb z žitné mouky

0
3756
Kuchyně Svět
Obsah kalorií 98,6 kcal
Porce 4 porty.
Čas na vaření 5 h
Bílkoviny * 5 gr.
Tuky * 1 gr.
Sacharidy* 17,1 gr.
* na 100 gr. produkt
Věčný kvásek na chléb z žitné mouky
Obsah

K přípravě věčného kvasu na žitný chléb potřebujete pouze žitnou mouku a vodu. A samozřejmě musíte mít trpělivost, protože kvásek zraje pět dní. Každý den budeme směs krmit, pozorovat a čekat na konec procesu. Když je kvásek hotový, část se použije na hnětení těsta a část se použije na přípravu nové části kvásku. V procesu lze samozřejmě pokračovat neomezeně, při dodržení stanovených podmínek.

Ingredience

Proces vaření

krok 1 z 15
K přípravě kvásku je vhodné použít teplou vodu a čerstvou, nikoli zatuchlou žitnou mouku.
krok 2 z 15
Do průhledné nádoby vložte 40 gramů žitné mouky a 40 mililitrů teplé vody.
krok 3 z 15
Míchejte do hladka a vložte na teplé a tmavé místo, abyste zahájili kvašení.
krok 4 z 15
Po dni bude možné pozorovat, jak se objevily vzduchové bubliny - začala fermentace.
krok 5 z 15
Do startovací kultury přidejte 40 gramů mouky a 40 mililitrů vody.
krok 6 z 15
Míchejte dohladka, zavřete víko a vraťte se na původní místo.
krok 7 z 15
O den později vidíme, že kvásek nabyl na objemu, probublával.
krok 8 z 15
Nakrmíme startovací kulturu: přidáme 40 gramů mouky a 40 mililitrů vody.
krok 9 z 15
Míchejte do hladka.
krok 10 z 15
Zavřeme víko a na další den se vrátíme na bývalé teplé tmavé místo.
krok 11 z 15
Po uplynutí stanovené doby vidíme, že kvásek mírně zbělal a vůně nakysla. Směs bude brzy připravena k dalšímu použití.
krok 12 z 15
Polovinu směsi odložte stranou a dále ji nepoužívejte.
krok 13 z 15
Do zbývající poloviny přidejte 40 gramů mouky a 40 mililitrů vody, promíchejte.
krok 14 z 15
Zavřeme víko a vrátíme se na teplé místo na další den.
krok 15 z 15
Po dni kvásek úplně změní svůj vzhled - stane se porézní, silný, s výraznou vůní. Na hnětení těsta použijeme polovinu připraveného kvásku. Druhou polovinu vložte do čisté nádoby, zavřete ji a vložte do chladničky. Tuto část kvásku je třeba krmit jednou za tři dny. Přibližné množství mouky a vody pro krmení daného množství startovací kultury je 20 gramů, respektive 20 mililitrů.
Dobrou chuť!

Podobné recepty

Zanechat komentář

název
E-mailem
Text *