Domov
➠ Nápoje
➠ Nápoje
➠ Kynuté těsto z žitné mouky s chlebovým sladem

Kynuté těsto z žitné mouky s chlebovým sladem

2416

Kuchyně Svět

Obsah kalorií 140,5 kcal

Porce 6 portů.

Čas na vaření 4 dny

Bílkoviny * 5,2 gr.

Tuky * 1 gr.

Sacharidy* 30 gr.

Kynuté těsto z žitné mouky s chlebovým sladem

Obsah

Nabízíme zajímavý recept na kvásek z žitné mouky se sladem. K přípravě sladu je třeba předem namočit surová obilná zrna, která nebyla vystavena žádnému teplu. Pokrýváme vrstvu namočených zrn gázou a necháme několik dní, pravidelně měníme vodu a gázu na čisté. Když se ze zrn objeví bílé klíčky, surovina je hotová.

Ingredience

Cereálie 700 - 800 gr. Oloupaná žitná mouka 1 polévková lžíce Pšeničná mouka 1 polévková lžíce Žitně kvašený slad 1 polévková lžíce Voda chuť Oloupaná žitná mouka (na krmení) 0,5 lžíce Voda (na krmení) 0,5 lžíce Krystalový cukr (na krmení) 1 lžička

Proces vaření

Nejprve zrna nakličujeme - vhodné jsou jakékoli obiloviny. Pšenice dobře klíčí. Zrna omyjeme, položíme na plochý tác, zalijeme vodou, aby zvlhla, přikryjeme gázou, abychom udrželi vlhkost.

Nechte několik dní při pokojové teplotě, dokud se neobjeví klíčky. Současně musíte každý den z důvodu čistoty opláchnout zrna, vyměnit gázu.

Když zrna vyklíčí, opláchněte je, osušte je od přebytečné vlhkosti a protáhněte je mlýnkem na maso - měli byste získat homogenní hustou sladovou pastu.

Umístěte slad do velké nádoby. Přidejte určené množství žitné a pšeničné mouky. Přidáme teplou vodu v takovém množství, aby konečná hmota měla konzistenci tekuté zakysané smetany.

Vše smíchejte dohromady a přiveďte k varu. Vařte jednu hodinu za pomalého varu, nezapomeňte občas promíchat.

Výslednou hmotu necháme vychladnout. Odměříme jednu sklenici. Do sklenice výsledné hmoty přidejte jednu část krystalového cukru, žitné mouky a vody. Promíchejte, vložte do průhledné nádoby a dejte na teplé tmavé místo na jeden den.

Po dni vidíme začátek procesu kvašení - bublinky. Krmení opakujeme přidáním jediné porce cukru, mouky a vody. Dejte znovu na teplé a tmavé místo, aby dozrálo. Krmení tedy opakujeme ještě dvakrát, jednou denně. Ke konci čtvrtého dne kvásek dozrává, je drobivý a má nakyslou vůni. Už se dá použít na hnětení těsta.

Dobrou chuť!