Domov
➠ Houby
➠ Houby na zimu
➠ Nakládané mléčné houby s dubovými listy

Nakládané mléčné houby s dubovými listy

2121

Kuchyně Východní Evropy

Obsah kalorií 16 kcal

Porce 3 l.

Čas na vaření 30 d.

Bílkoviny * 1,8 gr.

Tuky * 0,8 gr.

Sacharidy* 0,5 gr.

Obsah

Slané mléčné houby při solení vždy ztratí část své silné a křupavé chuti, dubové listy obsahují spoustu tříslovin, ne nadarmo se v dávných dobách houby solily pouze v dubových sudech. Dubové listy navíc chrání houby před plísněmi. Nemají vlastní aroma a nenarušují přirozenou chuť slaných mléčných hub a před podáváním hub na stůl lze přidat koření a koření. Mléčné houby osolte za studena s předběžným namáčením.

Ingredience

Bílé mléčné houby nebo černé mléčné houby 6 kg Sůl 240 gr. Dubové listy 20 ks

Proces vaření

Houby nejprve očistěte na solení, omyjte a namočte na 2 dny do studené vody pod zátěží a měňte ji 2krát denně. Namočené mléčné houby opláchněte tekoucí vodou.

Nasbírejte dostatek dubových listů, případně s malými větvičkami, abyste přenesli houby.

Připravte si hlubokou nádobu na nakládání mléčných hub. Na jeho dno položte vrstvu dubových listů o tloušťce 1 cm. Položte polovinu namočených mléčných hub na listy a položte je víčky dolů. V vypočítaném množství posypte vrstvu hub solí. Na 1 kg čerstvých hub se odebere průměrně 40 g soli, ale pokud houby skladujete v chladničce, a ne v chladném sklepě, zvyšte množství soli. Poté na ně položte druhou vrstvu dubových listů a zbytek hub.

Houby nahoře pokryjte silnou vrstvou dubových listů. Navrch položte plochý talíř nebo dřevěný kruh a navrch položte útlak. Přeneste nádobu s houbami na chladné místo. Za měsíc budou hotové slané mléčné houby s dubovými listy.