Solení vln za studena

Vlny třídíme od náhodných úlomků, čistíme je nožem od povrchové kontaminace, odstraňujeme oblasti s defekty. Poté houby důkladně opláchneme, abychom dosáhli dokonalé čistoty plodnic. Připravené vlny vložíme do velké nádoby a zalijeme vodou v takovém množství, aby je zcela zakryly. Houby necháme dva dny ve vodě při pokojové teplotě, abychom se zbavili jejich přirozené hořkosti. Po uplynutí uvedené doby vodu scedíme a přistoupíme k solení vln. Uvedené greeny důkladně opláchneme tekoucí vodou. Oloupejte česnek, opláchněte a stroužky nakrájejte na příčné plátky. Na solení používáme plastovou nebo smaltovanou nádobu. Na dno dáme třetinu listů třešňových, rybízových, dubových, křenových a koprových deštníků. Nezapomínejme na bobkový list.

Na zelenou nalijte část soli, pepře černého pepře a položte vrstvu vln víčky dolů. Na houby položte část stroužků česneku. Poté znovu vložte bylinky, přidejte sůl, černý pepř, položte vlny a přidejte česnek. Snažíme se rovnoměrně rozložit komponenty. Vrstvy hub, bylinek a koření opakujeme, dokud nedojde jídlo.

Pokládané vlny zakryjte bylinkami, solí a kořením gázovým ubrouskem a přikryjte obráceným plochým talířem menšího průměru. Položte závaží na dno talíře. Jeho hmotnost by měla být taková, aby vlny stlačila, ale nerozdrtila. Rychlost uvolňování tekutiny z hub a kvalita solení nakonec závisí na správném výběru hmotnosti. Můžete se zaměřit na přibližnou hmotnost nákladu 2–3 kilogramy.

Asi třetí nebo čtvrtý den by vlny měly dát šťávu - vytvoří se solanka. Houby budou zcela zalité tekutinou. Pokud by solanka nestačila, stojí za to zatížit těžší náklad. Vlny budou plně připraveny k jídlu za čtrnáct až šestnáct dní. Můžete je dát do sklenic, naplnit je solankou, zavřít plastovými víčky a uložit do lednice. Nebo je můžete nechat v nakládací nádobě. Jsou tedy také perfektně skladovány za předpokladu, že se kontejner přesune do chladného sklepa. Nezapomeňte vyměnit gázu jednou týdně nebo dva, abyste zabránili růstu plísní.