Zelená rajčata v sudu
0
1483
Kuchyně
ruština
Obsah kalorií
40,9 kcal
Porce
10 l.
Čas na vaření
45 d.
Bílkoviny *
1,2 gr.
Tuky *
GR.
Sacharidy*
14,2 g
V sudu můžete kvasit nejen zelí a okurky. Málokdo takto sklízí zelená rajčata. Vyberte malé plody stejné velikosti pro takové polotovary bez známek nemoci a zkažení. Věnujte pozornost bylinkám a koření, ovlivňují chuť rajčat, třešňových listů, listů černého rybízu, dubu a křenu, dobře se k tomu hodí česnek, kopr a feferonky.
Ingredience
Proces vaření
Nejlépe se používá k solení dubových sudů, jejich pevnost se zvyšuje při kontaktu s vodou a solnými roztoky. Zelenina solená v sudech neztrácí šťavnatost a zůstává křupavá. Připravte si nový sud, důkladně jej omyjte od pilin, poté jej naplňte do 1/5 horkou vodou, postup opakujte každou hodinu, dokud nebude sud plný. Po dni vypusťte vodu a postup opakujte znovu. Před položením zeleniny by měl být sud fumigován sírou a opláchnut vroucí vodou. Na dno sudu položte 1/3 všech koření a koření.
Rozpusťte sůl ve studené vodě, je lepší použít ne jodizovanou. Množství soli se stanoví v poměru 70 gramů soli na 1 litr vody. Výslednou solankou zalijte rajčata v sudu. Obsah zakryjte křenovými listy, aby se zelenina nepokazila. Umístěte zátěž na vrchol a vyjměte barel na měsíc a půl v chladné místnosti. Hlaveň by neměla být umístěna přímo na hliněnou podlahu; je nutné postavit stojan.
Dobrou chuť!