Julienne s jazykem a houbami

Hovězí jazyk uvaříme v osolené vodě doměkka a vychladne. Poté nožem očistíme jazyk od kůže a nakrájíme na tenké proužky. Žampióny otřeme vlhkým hadříkem a také nakrájíme na proužky, úměrně kouskům jazyka. Oloupanou cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy. Stejným způsobem nakrájejte kuřecí šunku na nudličky. Na široké pánvi rozpustíme máslo, přidáme olivový olej a do této směsi olejů vsypeme cibuli. Za stálého míchání přiveďte cibulové půlkruhy do průhledného stavu a přidejte zbývající přísady: houby, šunku, jazyk. Míchejte a smažte pět minut při střední teplotě, dokud se nevytvoří světlá krusta. Na konci vaření přidejte sůl a černý pepř podle chuti. Výslednou smaženou směs dejte do pekáče nebo vyskládejte do porcovaných koktejlů.

Pro přípravu bešamelové omáčky rozpustíme máslo v hluboké pánvi nebo kastrolu, přidáme určené množství mouky a za stálého míchání přivedeme směs do světle hnědé barvy. Aniž byste přestali zasahovat, nalijte tenký proud smetany. V této fázi je vhodné omáčku míchat metličkou - tím se účinně zabrání tvorbě hrudek. Udržujte teplotu talíře jako středně nízkou, aby se omáčka nemohla připálit. Omáčku připravte na pár minut, přidejte sůl podle chuti a na konci vaření špetku strouhaného muškátového oříšku. Sýr utřete na jemném struhadle a nalijte do vroucí omáčky. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a sejměte ze sporáku.

Připravenou omáčkou okamžitě nalijte vrstvu hub, jazyka a šunky položenou ve formě.

Na omáčku položte tvrdý sýr nastrouhaný na jemném struhadle a snažte se jej rovnoměrně rozložit po celém povrchu. Formu s julienne jsme vložili do trouby předehřáté na 200 stupňů na průměrnou úroveň. Misku pečeme, dokud se sýr na povrchu nerozpustí a nezezlátne. Není nutné uchovávat julienne v troubě po dlouhou dobu, protože všechny její součásti jsou již připraveny a stačí jen přivést misku do krásné zlaté kůry.