Armensk pilaf med rosiner

Vi tilbereder tørrede frugter: vi skyller tørrede abrikoser og kerneløse rosiner grundigt med varmt vand. Fyld dem med kogende vand i et par minutter, tøm derefter vandet, og læg de tørrede frugter på et håndklæde og tør dem. Hvis de tørrede abrikoser er for store, skæres de i små stykker, omtrent proportionale med rosinerne.

Skræl løgene, vask, tør og skær i tynde halve ringe. I en gryde opvarmer vi en sådan mængde vegetabilsk olie, så den dækker bunden med halvanden centimeter. Varm olien op til den er varm, og hæld løgene deri. Steg ved middelvarme til let rødme. Glem ikke at blande dig med jævne mellemrum.

Når løget begynder at blive gyldent, hældes de tilberedte tørrede frugter deri, blandes og fortsætter med at lave mad i tre til fem minutter. Tørrede abrikoser og rosiner skal varme godt op og blødgøre. Rosiner på dette tidspunkt er normalt oppustede og genvinder deres "drue" form.

Lad os vende os til ris. Læg det i en skål og skyl det i flere portioner vand. Det sidste vand skal dræne fra kornet helt rent og gennemsigtigt, uden tegn på stivelse.

Vi spredte de vaskede ris i en gryde oven på tørrede frugter, niveau det. Hæld varmt vand i en sådan mængde, at det dækker risene med tre til fire centimeter. Tilsæt salt efter smag. Vi øger ilden og opnår en hurtig kogning af væsken. Efter kogning reduceres ilden, og vandet fordampes med låget åbent. Når næsten alt vandet forsvinder ovenfra og kun forbliver inde i pilaf, dækkes risen med en omvendt flad tallerken med den passende diameter og lukker kedlen med et låg. Dette er nødvendigt for at give pilaf den nødvendige fugtighed og langsom dampning. Vi koger pilaf i yderligere ti til femten minutter, indtil risene er fuldt kogte. Bland ikke.

Vi fjerner den færdige pilaf fra komfuret, åbner den og lægger den ud på portionsplader. Serveres varmt.