Aserbajdsjansk pilaf med tørrede abrikoser og rosiner

Det første trin er at forberede ghee. Kom smør i en gryde med en tyk bund og kom det på komfuret. Smelt smørret til flydende tilstand og lad det simre ved svag varme, til det bliver gyldenbrunt. Dette får olien til at afgive en nøddeagtig smag. Fjern gryden fra komfuret. Skyl rosiner og tørrede abrikoser godt med varmt vand og læg dem i en lille gryde. Drys de tørrede frugter med et par spiseskefulde ghee og drys med granuleret sukker. Hæld 250 ml varmt vand i. Vi kom en gryde med tørret frugt på komfuret, bring indholdet i kog og kog i tredive minutter under låget.

Vi spredte de kogte tørrede frugter på en tallerken - rosiner og tørrede abrikoser skulle blive helt bløde.

Læg risene i en sigte, skyl den under rindende vand, indtil kornet bliver gennemskinneligt, og vandet spilder gennem risene helt rent. Hæld to en halv liter vand i en gryde og tilsæt halvanden spiseskefuld salt. Bring vandet i kog, og hæld de tilberedte ris i det. Kog det, indtil det er halvt stegt i ti til femten minutter. Kornets overflade skal være blød, men indersiden af ​​risene skal stadig være fast. Vi lagde de halvkogte ris på en sigte og lod bouillonen dryppe af.

Tilberedning af kazmak: knæk æg i en lille skål, hæld kefir i, tilsæt en knivspids salt og gurkemeje. Ryst godt med en gaffel, indtil den er glat. Tilsæt et par skeer ris kogt til det er halvt kogt. Det er nødvendigt at opnå en tyk grødet masse.

Hæld ghee i bunden af ​​gryden i en sådan mængde, at det dækker bunden helt. Derefter spreder vi den kogte rismasse til kazmak og niveauer det over hele området i bunden af ​​gryden i form af en kage. Tamp det let.

Kom forberedte ris på kazmak, drys det med gurkemeje for en smuk farve og hæld smeltet smør over. Risens overflade skal derudover hældes generøst med olie. Pak grydelåget ind i et rent bomuldshåndklæde, og luk kedlen. Dette er for at sikre, at kondensvandet absorberes i håndklædet under tilberedning og ikke kommer ind i risene. Vi sætter gryden på komfuret ved den laveste temperatur og koger pilaf i femogtyve til tredive minutter.Hvis ovnen er gas, anbefaler vi at bruge en flammediffusor til at fordele temperaturen jævnt. Derefter slukker vi for komfuret og lader pilaf "nå" under låget i yderligere tyve til femogtyve minutter.

Den færdige pilaf er luftig og smuldrende. Læg det på et fad. Skær riskagen i bunden af ​​gryden i sektorer med en spatel og fjern den forsigtigt. Læg den rødmede kazmak skorpe op på pilaf lagt på et fad.

Server de tidligere tilberedte rosiner og tørrede abrikoser separat til pilaf på en tallerken, eller kom de tørrede frugter på risene ved siden af ​​kazmak. Vi serverer pyntet pilaf varmt.