Aserbajdsjansk pilaf med tørret frugt og kød
0
1425
Køkken
Østlig
Kalorieindhold
218,7 kcal
Portioner
6 havn.
Madlavningstid
120 minutter
Proteiner *
6,4 gr.
Fedtstoffer *
9,3 gr.
Kulhydrater*
42,9 g
Vi tilbyder at tilberede traditionel aserbajdsjansk pilaf med kød og tørret frugt. Plov serveres også med dejkager, som er kogt med ris og er saftige. Denne ret er utrolig rig på smag: kød i kombination med luftige smuldrende ris, flade kager, krydderier og tørrede frugter giver en særlig unik rigdom.
ingredienser
Madlavningsproces
Vi forbereder risen: skyl den godt i flere farvande, indtil den bliver let gennemsigtig. Derefter lægger vi kornet i en beholder med et passende volumen og fylder det med koldt vand for helt at dække det. Tilsæt to spiseskefulde salt, rør rundt og lad stå i to timer. I løbet af denne tid skal risene blødgøre, svulme op og blive lysere i farven.
Forberedelse af kastanjer. Vi vasker dem, skærer dem på tværs og lægger dem i en gryde. Fyld med vand og læg på komfuret. Vi venter til kogning og koger i tredive til fyrre sekunder. Derefter fjerner vi gryden fra komfuret, tager en kastanje ud med en ske og skreller forsigtigt kernen fra huden og hjælper os selv med en kniv. Vi lægger de skrællede kastanjer i en separat beholder og fylder dem med vand, så de ikke tørrer ud.
I den samme bradepande sættes lidt ghee igen og kom de skrællede kastanjer (vi dræner først vandet fra dem). Steg dem, indtil der kommer en blank rødme - det tager tre til fire minutter. Tilsæt derefter kirsebærblommen (vi dræner først vandet fra det og klemmer det lidt), bland og steg i endnu et par minutter. Fjern gryden fra komfuret.
Lad os gå videre til madlavning af ris. Vi skyller det igen efter iblødsætning. Hæld fire liter vand i en separat gryde, tilsæt en spiseskefuld salt og kom på komfuret. Når vandet koger, hældes de tilberedte ris deri. Kog til den er mør i cirka tyve til tyve tre minutter. I slutningen af tilberedningen tilsættes citronsyre og omrøres. Vi kom risene i et dørslag og lad bouillonen dryppe af. Parallelt hældes en knivspids safran i en separat lille beholder med et tredje glas varmt vand. Lad det brygge lidt, og brug det derefter til ris.
Ælt dejen til tortillaerne. Sigt mel i en skål, tilsæt salt, creme fraiche og vegetabilsk olie. Bland ingredienserne med en ske og hæld en lille mængde vand i, så du kan ælte en blød, men fast dej. Rul en kugle ud af dejen og rul den ud til en cirkel på en meldrysset overflade. Diameteren på den rullede dej skal falde sammen med diameteren på bunden af gryden eller gryden, hvori vi skal simre risene.
Læg ris på dejen i lag, drys med gurkemeje og hæld ghee over hvert lag. Vi forsøger at lægge hele mængden af ris i form af et dias. Hæld overfladen med smeltet smør og tilberedt safraninfusion. Pak låg på gryden med et rent køkkenhåndklæde og dæk risene til. Således vil dampen fra risen ikke slippe ud, men den vil ikke kondensere og dryppe ned på kornet: risene viser sig at være særligt luftige og smuldrende. Vi satte gryden på ovnens minimumstemperatur i femogtredive til fyrre minutter.
I en bradepande opvarmes ghee (1-2 spsk) og hæld abrikoserne i den. Steg den under omrøring, indtil den er blød. Hvis den tørrede frugt er hård, kan du hælde lidt vand i og lukke låget - dette vil blødgøre abrikosen hurtigere. Hæld derefter rosinerne i gryden, bland og fortsæt med at stege de tørrede frugter sammen i yderligere halvandet til to minutter. Fjern fra komfuret og overfør blandingen til en skål.
Imens blev risene kogte. Vi fjerner kedlen fra komfuret. Læg de tilberedte ris i form af et dias på et fad. Fra bunden af gryden fjernes cirkelkagerne fra dejen og lægges på risens overflade langs objektglasets omkreds. Hvis dejen ikke falder godt af, lægges gryden på et vådt koldt håndklæde. Hæld ghee over risene. Kom gryderet med kirsebærblomme og kastanjer sammen med bouillonen i et separat dybt fad. Server varme ris med tørret frugt og kød.
God appetit!