hjem
➠ Påskekager
➠ Opskrifter til påske 2021
➠ Proteinglasur til kage med stivelse

Proteinglasur til kage med stivelse

1548

Køkken Russisk

Kalorieindhold 114 kcal

Portioner 8 havn.

Madlavningstid 20 minutter.

Proteiner * 5,7 g

Fedtstoffer * 0,1 g

Kulhydrater* 25,7 g

Indhold

Proteinglasur med stivelse er god, fordi den viser sig at være ret hård. Det tager tid at tørre og danner en tæt skorpe. Denne glasur er ideel til de tilfælde, hvor færdiglavede kager skal transporteres - den vil ikke klæbe til emballagen, vil ikke gå i stykker med utilsigtet tryk og beholde sit originale udseende. For at forberede glasuren er en mixer nødvendig; det er usandsynligt, at det er muligt at levere piskning af høj kvalitet i hånden.

ingredienser

Citronsaft 1 tsk Æggehvide 4 ting. Majsstivelse 1 spsk Flormelis 4 spsk.

Madlavningsproces

Bland straks pulveriseret sukker med stivelse og sigt den resulterende tørre blanding gennem en fin sigte - hvis der er urenheder eller store fraktioner, skal de fjernes, før de tilsættes til proteinerne.

Knæk æggene og del dem i æggeblommer og hvide. Læg proteinerne i en volumetrisk skål og pisk med en røremaskine, indtil der opnås et stejlt, tæt skum, som danner stabile toppe. Tilsæt den sigtede blanding af stivelse og pulveriseret sukker og fortsæt med at piske, indtil hele den tørre komponent er blandet med proteinerne.

Hæld citronsaft i det resulterende tykke skum og fortsæt med at slå ved høj hastighed i et par minutter mere.

Vi dækker straks kagernes overflade med den færdige glasur. Vi lader produkterne være åbne, for eksempel bare på bordet, så glasuren tørrer på alle sider.