Proteincreme til kagebelægning
0
4987
Køkken
Verden
Kalorieindhold
285,6 kcal
Portioner
7 havn.
Madlavningstid
15 minutter.
Proteiner *
7,3 gr.
Fedtstoffer *
3,7 gr.
Kulhydrater*
61,8 g
For at proteincremen skal bruges til at belægge kagen, skal dens konsistens være tyk og fast nok. Derudover skal massen være stabil og ikke ændre dens tekstur i hele dessertens holdbarhed. Disse mål opnås med succes ved at tilføje smør til proteinerne. Og i første omgang skal cremen piskes i et vandbad - sådan bliver proteinerne termisk eksponeret og fortykkes mærkbart. Tilberedningen af en sådan creme tager ikke meget tid, men det er meget vigtigt at have en kraftig mixer til dette.
ingredienser
Madlavningsproces
Hæld vanillin og granulat i den angivne mængde i en skål med proteiner. Vi sætter beholderen på et dampbad - bunden rører ikke det varme vand, den opvarmes kun med damp. Rør det hvide med sukkeret i hånden med et piskeris, indtil krystallerne opløses. Massen skal blive hvid og varm. Når sukkerkornene er opløst, fjernes skålen fra vandbadet og begynder at piske hviderne med en røremaskine. Vi starter med lav hastighed og gradvist opbygger omdrejningerne. Pisk til cremen er fast og efterlader bløde toppe. Det er også vigtigt, at massen er afkølet til en knap varm tilstand under piskning.
Ved hjælp af spatel dækker vi kagen med fløde. Det tilrådes at gøre dette umiddelbart efter dets forberedelse, mens massen er plastisk og bøjelig. Du kan også putte cremen i en wienerbrødspose med de nødvendige vedhæftede filer og plante dekorationerne på kagen. Efter afkøling i køleskab stabiliserer cremen godt.
God appetit!