Gazpacho uden peber

Saftige modne tomater med en lille mængde frø er velegnede til tilberedning af gazpacho. Vi vasker tomaterne under rindende vand, skærer på tværs i stilken eller på bagsiden med en skarp kniv, lægger dem i en skål og fylder dem med kogende vand. Lad tomaterne stå i 1-2 minutter, tøm derefter det kogende vand, og skyl dem med koldt vand. Derefter adskiller vi skindet fra tomaterne. Med denne enkle teknik skrælles huden meget let af og fjernes uden papirmasse. Skær tomaterne i halve og fjern frøene med en teske. Skræl og vask hvidløg. Vi vasker den varme peber, skærer den i to på langs, fjerner stilken og frøene.

Kom tomater, peberfrugt og hvidløg i en blenderskål, hak dem til pure. Tilsæt derefter olivenolie, balsamico, salt og peber, citronsaft. Endnu en gang slår vi grøntsagerne godt med en blender, de skal have en homogen puréagtig konsistens.

Unge agurker, hvori meget bløde frø vaskes, skæres i halve på langs. Derefter skærer vi hver del på langs i fire dele og skærer i små tern. Kom agurkerne i en skål og tilsæt is. På dette tidspunkt skal du vaske de grønne løg, lade dem tørre lidt på et håndklæde og hakke fint. Kom det i agurkeskålen.

Bland de snittede agurker med løg og is med tomatpuré, rør med en ske og lad i 30-60 minutter for at smelte isen og afkøle suppen.

Hæld den færdige suppe i portionsplader, drys med hakkede krydderurter og tilsæt et par isterninger, hvis det ønskes. Vi lægger det på bordet og inviterer alle til middag. God appetit!