Ovnbagt gås med æbler, svesker og honning

Sy eventuelt gåsens hud, så den er helt glat og ren. Hvis der er overskydende fedt, skæres det af. Vi vasker og tørrer fuglen grundigt. Vi laver tynde punkteringer i bryst, lår og mave. Vi samler huden i nakkeområdet og stikker den med en tandstikker. Skær vingernes spidser af og gem. Bland sennep og flydende honning i en separat beholder, indtil den er glat. Vi dækker gåsen med den resulterende masse fra alle sider. Drys indeni med salt og sort peber efter smag. Vi pakker den tilberedte slagtekrop med husholdningsfilm og sætter den i køleskabet til marinering i seks til otte timer.

For at forberede fyldet vaskes æblerne, tørres og skæres i fire dele. Skær frøkassen ud. Skær i skiver. Udsatte svesker vaskes godt i varmt vand, tørres og skæres i små stykker. Bland æblet og beskær skiver.

Fyld den syltede gås med en blanding af æbler og svesker. Under ingen omstændigheder fylder vi slagtekroppen tæt, da gåsen i dette tilfælde vil blive bagt i meget lang tid.

Vi lukker maven ved at trække i kanterne og chippe dem med et træspyd. Alternativt kan du sy kanterne med groft tråd. Vi trækker vores ben til hestehale og fixer det med en tråd. Vi presser vingerne til slagtekroppen og binder dem også med en tråd. Så gåsen vil ikke krybe ved bagning.

Smør en bageplade med sider med vegetabilsk olie, læg de afskårne vinger ud. Vi lagde den forberedte slagtekrop på dem på en bageplade med bagsiden nedad. Hæld den angivne mængde vand i en bageplade. Dæk bagepladen med folie. Forvarm ovnen til en temperatur på 200 grader. Læg gåsebagepladen på det midterste nedre niveau og bag i tredive minutter. Sænk derefter ovnens temperatur til 180 grader og fortsæt med at bage i cirka tre timer mere. I tredive til fyrre minutter før beredskab fjernes folien og lad gåsens overflade brune godt. Under bagning hældes det smeltede fedt periodisk på slagtekroppen, så huden jævnt rødmer og bliver sprød

Vi tager den færdige gås ud af ovnen, dræner fedtet fra bagepladen og lader slagtekroppen stå i femten til tyve minutter. Overfør derefter gåsen til et fad og server varmt.