Fans af det kaukasiske køkken ved på egen hånd om den fremragende smag af Adjarian khachapuri. En stor bådformet kage med sider, fyldt med ost, æg, smør, er fantastisk til en snack med venner eller familie, da den er meget nærende. For at forberede denne ret bruger kokke forskellige typer dej, eksperimenterer med fyldet, produktets form. Som følge heraf viser hver mulighed sig at være interessant og appetitvækkende på sin egen måde.
Hemmeligheder ved at lave dej
Den adjariske ret adskiller sig fra almindelig khachapuri ved, at den forbliver åben. Den præsenteres i form af en båd med et lækkert ostefyld i midten. Gær, butterdej er velegnet til tilberedning af produktet. Det kan laves i hånden eller købes i en butik. I den klassiske version er khachapuri i adjariansk stil bagt af yoghurtbaseret dej. Dette er et kaukasisk gæret mælkeprodukt. Om nødvendigt udskiftes det med yoghurt, kefir, creme fraiche eller andre halvflydende mejeriprodukter med surhed, som kan købes i den nærmeste butik.
På en note.Khachapuri på yoghurt har en blød og delikat struktur. Den afkølede mel tortilla mister imidlertid sin behagelige smag den anden dag. Produktet på gærdej viser sig også at være blødt, luftigt. Det er behageligt at spise det koldt på den anden og endda tredje dag.
Ifølge den klassiske metode bruges til fremstilling af adjariansk khachapuri: æg, yoghurt, granuleret sukker, salt, sodavand og mel. Dejen skal ikke være hård. Brug derfor en lille mængde mel efter opskriften. Som følge heraf skal der dannes en lidt klæbrig masse, der klistrer lidt til fingrene. Rådejen efterlades et lunt sted i 15 minutter under et håndklæde. Efter den angivne tid begynder produktet at støbes.
Andre opskrifter bruger gærdej, som omfatter opvarmet mælk eller vand, sukker, sand, mel, vegetabilsk olie og løs gær. Ælt melmassen i cirka 10-15 minutter og kom den på et varmt sted i 1,5-2 timer. Derefter klargøres melbåde til den fremtidige adjariske khachapuri. Fremstillingen af butterdej er længere, hvilket kræver fritid, kræfter og kulinariske færdigheder. Derfor køber husmødre ofte produktet fra butikken. Puff khachapuri er smuldrende, møre og behageligt sprøde i munden.
Det finesser ved at vælge ost
Forskellige oste er egnede til fyldet. Vigtigst af alt er valget taget af friske og yngre sorter. Hvis du spiser modne oste, begynder de at strække sig, og når de er afkølet, ændrer de deres struktur og bliver ubehagelige for smagen. Et godt valg til fyldet kan være sorter som mozzarella, fetaost, Imeritinsky, Adyghe -oste. De blandes for en mere interessant og rig mættende smag.
På en note. Hvis osten er salt, nedsænkes den i koldt vand, gennemblødt i flere timer. Det anbefales at dele produktet i små stykker for at reducere gennemblødningstiden med det halve. Derefter tilsættes ostemassen til osten. Dette gør fyldet blødere og mere velsmagende. Erfarne kokke supplerer ost og ostemasseblandingen med et æg. Det gør massen homogen og giver den ømhed.
I mere moderne opskrifter tilsættes revet hvidløg og finthakkede krydderurter til fyldet. Professionelle bagere mener, at hovedhemmeligheden ved den adjariske khachapuri er andelen af basen og ostemassen. Fyldet skal være lidt større end dejen. I dette tilfælde knuses osten ikke gennem et rivejern. Produktet er brudt i hånden eller med en ske.
Nuancerne ved at danne en båd
Den rå dej er opdelt i små kolobokke på størrelse med en knytnæve. Nogle kokke bager khachapuri på en stor bageplade, og efter kogning deles tærten i portioner. Til sprøde kager rulles dejen ud i et tyndt lag. For at gøre khachapuri blød, skal du modstå tykkelsen af dejen på 1 cm og rulle den til et lag, hvilket giver form af en båd med sider. Fordel ostefyldet i bunden af kagen og lad det stå på siden i 10 minutter. I løbet af denne tid forvarmes ovnen til 200 grader.
På en note. Hvis der er problemer med ovnen, kan Adjarian khachapuri bages i en gryde med lidt olie. Vælg en moderat ild til bagning, så bunden af båden ikke mørkner på forhånd.
Inden kagen sendes til ovnen, smøres siderne med æggeblomme. Tortillaen med ost bages i 20-30 minutter. Derefter tager de en form ud med khachapuri, hælder et æg i midten (hvis du ønsker det, kan du bruge 2 æg) og forsøger ikke at forstyrre blommens integritet. Derefter sendes tærten tilbage til den varme ovn, og æggene er klar. De tager khachapuri ud, lægger smør i tern i midten og begynder at smage.