Rugmel surdejsbrød

Der er mange muligheder for at lave rugdej. Ifølge bagere er denne opskrift den mest bekvemme til hjemmebrug. Dejen vokser godt på sådan en hævning, og brødet viser sig at være luftigt i ovnen.

Opskriften på denne surdej giver dig mulighed for at lave sort surt brød derhjemme. Det går meget godt med de første kurser, det opbevares i lang tid og bliver ikke forældet.

Hjemmelavet brøddej æltes bedst med surdej. Startkulturen kan tilberedes meget enkelt og relativt hurtigt ved hjælp af en brødmaskine. Hvis du har en sådan teknik i dit køkken, så brug denne opskrift.

Der er mange måder at lave rugbrødsdej derhjemme. I de fleste tilfælde skal du bruge rugmel, vand og tid. Men dette er på ingen måde en besværlig proces.

I en moderne lejlighed er denne opskrift på at lave brød surdej den enkleste og mest bekvemme. Under gæringen af ​​surdejen dannes mælkesyrebakterier i den, hvilket gør brødet så luftigt.

Hvis du altid vil have ægte rugbrød uden gær på bordet, foreslår vi at lave din egen surdej. Det tager flere dage at tilberede, men du kan opbevare det i køleskabet og fodre det med jævne mellemrum.

Tilberedning af Borodino surdejsbrød er en lang proces, og du skal nøje følge alle anbefalingerne for at få det perfekte resultat. Efter tilberedning skal brødet hvile for at forbedre dets smag.

Hjemmelavet brød er bestemt bedre end opbevaring af brød og forældes ikke i lang tid. Med surdej er brødet let syrligt, tæt og aromatisk. Det vil dog tage et par dage at forberede starteren.

For at forberede den evige surdej til rugbrød behøver du kun rugmel og vand. Og selvfølgelig skal du opbygge tålmodighed, da surdejen modner i fem dage. Hver dag fodrer vi blandingen, observerer og venter på, at processen er slut. Når surdejen er klar, bruges en del af den til at ælte dejen, og en del af den vil blive brugt til at forberede en ny portion af surdejen. Processen kan naturligvis fortsættes på ubestemt tid under overholdelse af de angivne betingelser.

Surdejen modnes og udvikler sig hurtigere, hvis der tilsættes færdiggær. For tilhængere af naturlige hjemmelavede startkulturer kan denne metode naturligvis virke "uretfærdig", men i tilfælde hvor et garanteret resultat er påkrævet, har opskriften ret til liv. Derudover vil begyndere kunne lide denne metode - der vil være mere tillid til det positive resultat af startkulturen.

Vi tilbereder surdejen på rugmel uden tilsætning af fabriksgær. Sådan en startkultur er helt naturlig, med en specifik lidt sur smag karakteristisk for den. Det vil tage cirka seks dage at lave mad, selvom du skal forstå, at tiden afhænger af den specifikke temperatur i rummet. Jo varmere jo hurtigere.

Vi tilbyder en opskrift på en langvarig, "evig" surdej på fuldkornsmel med tilsætning af rugklid. Hvis du følger alle betingelserne, modnes surdejen til brug på den femte dag. Når den er klar, kan noget af surdejen blandes med mel og klid og efterlades til modning igen. Dermed lever surdejen på ubestemt tid, så længe vi fodrer det og har brug for det. For nemheds skyld viser opskriften ingredienserne baseret på de dage, du vil tilføje dem.