Kylling og oksekød gelékød

1935

Køkken Russisk

Kalorieindhold 98,1 kcal

Portioner 6 havn.

Madlavningstid 5 timer

Proteiner * 10,2 g

Fedtstoffer * 6 gr.

Kulhydrater* 4,5 gr.

Indhold

Vi tilbyder en variant af kylling og oksekødsgele - et glimrende alternativ til gelé til dem, der ikke spiser svinekød. Det er ikke nødvendigt at tilføje gelatine til fadet, da benet af oksekød og kyllingelår sikrer, at bouillonen størkner godt. Sådant gelékød kan også stå på bordet i ret lang tid ved stuetemperatur og beholde sin gelétekstur godt uden at smelte.

ingredienser

Madlavningsproces

Skyl kylling, oksekød og kyllingelår grundigt under rindende vand. Skær kyllingen i store stykker. Hvis oksekødsbenet er for stort, skal det skæres i mindre stykker.

Derefter lægger vi alt i en gryde og fylder det med vand i en sådan mængde, at det dækker råvaren med en eller to centimeter. Bring indholdet af gryden i kog, vent på at skummet vises, og tøm den første bouillon. Skyl alle stykker igen og kom dem tilbage i gryden, fyld med vand i samme mængde.

Bring det i kog igen og kog ved svag varme i tre til fire timer. Vi tillader ikke aktiv syning. Når den angivne tid er gået, sættes de vaskede løg i skallerne i gryden. Skræl gulerødderne ovenfra, lad dem være hele og kom dem også i en gryde. Kom laurbærblad, peberkorn og salt efter smag. Kog i endnu en time.

Når tilberedningstiden er gået, fjernes gryden fra ovnen og indholdet afkøles til en varm temperatur. Vi udtrækker løg, gulerødder og krydderier og bruger dem ikke yderligere. Vi tager stykker kød og knogler ud.