Kylling og kalkun geleret kød med gelatine

Til tilberedning af gelékød anbefaler vi at bruge hele kyllingekroppen og tage benene fra kalkunen. Vi vasker kyllingen godt, skærer overskydende fedt af, skærer den i stykker. Jeg vasker også kalkunens ben under rindende vand, afskærer alt unødvendigt. Vi lægger det tilberedte kød i en stor gryde, fylder det med vand, så alle stykker er helt dækket, og sætter det på komfuret. Efter at væsken har kogt, skal du koge i et par minutter og tømme det. Vi vasker kødet igen, fylder det med en ny portion vand, koger det op og koger ved svag varme i to en halv time. Midt i madlavningen lægges laurbærblade, sorte peberkorn, skrællede og hakkede gulerødder, løg i en gryde. Når madlavningen er slut, skal kødet være frit og let at komme af benene. Lad indholdet i gryden afkøle til en behagelig temperatur, hvorefter vi adskiller kødfibrene med vores hænder og lægger dem i en separat skål.

Kog æggene separat, indtil de er hårde æggeblomme, afkøl dem, skræl dem og skær dem i tværgående cirkler. Hæld gelatinen i en separat skål og hæld en lille mængde afkølet bouillon, bland og lad det svulme i tyve til tredive minutter. Derefter opvarmer vi granulatet til en tilstand af en homogen væske.

Kødet skal sorteres omhyggeligt og sørge for, at der ikke er små knogler tilbage i det.

Vi skærer fibrene på tværs i små stykker, så de er nemme at spise i det færdige asp. Vi lægger kødet ud i former, hvor vi allerede vil udfylde gelékødet.

Efter tilberedning filtreres bouillon, tilsæt salt og sort peber efter smag. Før hvidløg gennem en presse og kom det også i bouillonen. Hvis bouillonen har haft tid til at afkøle, opvarm den derefter til en varm tilstand, tilsæt derefter den tilberedte gelatine, bland. Hæld kødet i formene med den resulterende bouillon, læg derefter cirklerne af æg og synk dem i væsken.

Du kan også sprede skiver kogte gulerødder fra bouillon, kviste friske krydderurter omkring æggene. Afkøl det tilberedte gelékød og stil det i køleskabet til størkning i flere timer. Når gelékødet er tæt, kan det allerede serveres.