hjem
➠ Nyt år
➠ Opskrifter til nytår
➠ Jellied flæskelår, skank og oksekød

Jellied flæskelår, skank og oksekød

1391

Køkken Russisk

Kalorieindhold 126,2 kcal

Portioner 6 havn.

Madlavningstid 5 timer

Proteiner * 6,9 gr.

Fedtstoffer * 14,6 gr.

Kulhydrater* 5,9 gr.

Indhold

Geleret kød, tilberedt af skaft, flæskelår og oksekød, viser sig at være meget rig på smag. En stor mængde kollagen passerer ind i bouillonen under tilberedning - det gelerede kød størkner hurtigt, og efter afkøling skæres det let med en kniv. Det tilrådes at tage oksekød på benet, men det er også tilladt at bruge frugtkødet - skanken og svinekødbenene vil stadig give tæt gelering.

ingredienser

Madlavningsproces

Vi vasker flæskelårene og rengør dem grundigt med en kniv, så huden bliver helt lys. Vi gør det samme med skaftet. Mit oksekød. For at få produkterne til at passe i gryden, skærer vi dem i stykker af den ønskede størrelse. Kom i en gryde og fyld med vand, så væsken dækker alle stykker helt.

Læg gryden på komfuret og bring det i kog. Efter kogning fjernes skummet og reduceres varmen til et minimum. Kog i fire timer, vedligehold en langsom, inaktiv kogepunkt.

En time før tilberedning sættes laurbærblade, nelliker, sorte peberkorn og salt til kødet. Skræl gulerødder og løg og kom dem også i en gryde. Vi tilbereder alt sammen i endnu en time.

Når madlavningen er slut, fjernes kødet sammen med knoglerne i en separat skål med en hulske. Lad afkøle lidt. Gem gulerødderne.

Si bouillonen gennem en fin sigte eller osteklud.

Vi udtrækker alle knogler og brusk fra kødet og deler det samtidigt i fibre. Derudover kan du skære fibrene med en kniv.

Dyp det tilberedte kød i den silte bouillon, bland.

Vi renser og skyller hvidløg. Vi passerer tænderne gennem et tryk og tilføjer den resulterende vælling til bouillonen med kød, bland.

Skær gulerødderne i tynde skiver. Læg grønt og gulerodstykker i bunden af formene. Fordel bouillonblandingen forsigtigt med kød og hvidløg ovenpå. Vi afkøler det fremtidige gelékød og sætter det i køleskabet til størkning.

Efter fem til seks timer bliver retten meget tæt og kan allerede serveres. Konsistensen af det gelerede kød giver dig mulighed for at skære det i portioner, som en mulighed for servering.

God appetit!