hjem
➠ Nyt år
➠ Opskrifter til nytår
➠ Jellied flæskelår, skank og oksekød uden gelatine

Jellied flæskelår, skank og oksekød uden gelatine

1556

Køkken Russisk

Kalorieindhold 149,5 kcal

Portioner 6 havn.

Madlavningstid 5 timer

Proteiner * 7,6 gr.

Fedtstoffer * 17 gr.

Kulhydrater* 4,5 gr.

Jellied flæskelår, skank og oksekød uden gelatine

Indhold

For at gøre gelékødet virkelig velsmagende, er det ønskeligt, at det indeholder flere typer kød. Først oksekød. For det andet er skaftet ikke for fedtet. For det tredje svinekødsben - de garanterer en tæt gelering. For at få geléen til at se attraktiv ud, dekorerer vi den, når den serveres med urter.

ingredienser

Madlavningsproces

Vask flæskelårene og skaftet, oksekød og svinekød grundigt. Vi skræller huden med en kniv, indtil den er helt ren. Skær svinekødsprodukterne i stykker og læg dem sammen med oksekød og flæskemasse i en gryde. Fyld med vand for at dække kødingredienserne med et lag på et par centimeter. Kog op, fjern skummet med en hulske og kog ved svag varme i fire timer.

Tilsæt derefter salt, laurbærblade og sorte peberkorn efter smag. Skræl gulerødderne, skyl dem og kom dem hele i en gryde. Mine løg i skallerne og send dem efter gulerødderne. Vi fortsætter med at tilberede alt sammen i endnu en time.

Efter kogning fjernes oksekøds- og svinekødsstykkerne med en øse i en separat skål. Vi ekstraherer også krydderier, løg og gulerødder og bruger dem ikke yderligere.

Skræl hvidløg, vask det, tør det, hak det og kom det i bouillonen. Rør rundt og lad det stå i ti minutter, så bouillonen er mættet med aroma.

Vi sorterer svineknog og ben: kassér knoglerne og brusk, og hak den resterende frugtkød og kom det i en skål. Vi adskiller svinekød og oksekød til fibre, lægger også i en skål og blander alt sammen. Fordel den resulterende blanding i forme og fyld med bouillon. Afkøles og afkøles.

Om cirka fem til seks timer hærdes det gelékød og bliver tæt. Før servering fjernes det dannede fedtlag fra overfladen af gelékødet - på denne måde bliver fadet mindre fedtet.

God appetit!