Zucchini kaviar med mayonnaise og tomatpuré til 3 kg courgette

Vi vasker zucchini under rindende vand, fjerner stilkene og renser dem fra skræl og frø. Skær zucchinien i små tern og læg dem i en emaljeskål.

Pil løgene, skyl og blød i 15-20 minutter i koldt vand. Hak derefter løget i små tern.

Vi renser gulerødder, vasker og gnider på et groft rivejern.

Kom alle de tilberedte grøntsager i et bassin til zucchinien, tilsæt vand, bland og sæt ild på. Kog op, reducer varmen og kog grøntsager tildækket i 40-50 minutter. Glem ikke at røre dem med jævne mellemrum.

Efter den tildelte tid fjerner vi grøntsagerne fra varmen, lader dem køle lidt af og dræner al væsken fra dem. Hæld ikke saften med det samme - det kan stadig komme godt med, hvis kaviaren koger meget ned og bliver meget tyk. Kom de færdige grøntsager i bassinet igen.

Brug en stavblender til at purere grøntsagerne, indtil de er glatte. Tilsæt derefter salt og sukker, vegetabilsk olie og tomatpuré, peber til grøntsagsmosen. Bland alt godt og tænd igen. Bring massen i kog, luk låget og lad det simre ved svag varme i 30-35 minutter, og glem ikke at røre ofte, så kaviar ikke brænder til bunden.

Tilsæt derefter eddike til kaviar, bland, dæk med låg og kog i yderligere 5 minutter, fjern derefter fra varmen. Vi spreder den færdige kaviar i steriliserede krukker og stamper den med jævne mellemrum med en ske, da kaviaren har en tyk konsistens og der dannes luftbobler i den. Dæk glassene med låg, kom dem i en stor gryde med en bomuldsserviet i bunden. Hæld varmt vand, så det dækker krukkerne op til skuldrene, og sæt ild på. Bring vandet i en gryde i kog, reducer varmen og steriliser kaviar i 25-30 minutter. Tag derefter glassene med kaviar ud af gryden ved hjælp af klemmerne og stram dem tæt med lågene. Lad stå ved stuetemperatur, indtil det er helt afkølet, og læg det derefter på et køligt, mørkt sted til opbevaring.