Sådan syltes boletus i krukker til vinteren
0
897
Køkken
Østeuropæisk
Kalorieindhold
21 kcal
Portioner
2 s.
Madlavningstid
70 minutter
Proteiner *
0,2 g
Fedtstoffer *
0,1 g
Kulhydrater*
5,1 gr.
I svampesæsonen forbereder amatører normalt mange værdifulde krukker til vinteren med resultaterne af en "stille jagt". Det er meget nysgerrigt og behageligt at smage de sprøde svampe omhyggeligt tilberedt med vores egne hænder. Og i hverdagsmenuen er en sådan forret passende, og passer til festbordet med et brag. Denne opskrift kan siges at være klassisk: i målingen af salt og krydderier er der ingen specifikke krydrede noter, surheden er svagt udtrykt. En fantastisk mulighed, som alle kan lide.
ingredienser
Madlavningsproces
Det tilrådes ikke at forsinke rengøring og behandling af boletusvampe, da de hurtigt bliver mørkere og mister deres præsentation, smag og ernæringsmæssige egenskaber. Til at begynde med renser vi benene fra spor af myceliet, skærer alle defekte områder ud, fjerner huden, hvis det ønskes. Derefter skyller vi svampene grundigt i rindende vand flere gange for at slippe af med alle urenheder. Store prøver skæres bedst i mindre stykker.
Efter den angivne tid filtrerer vi de kogte svampe gennem en sigte og skylles med rindende vand. Derefter returnerer vi boletus tilbage til beholderen, fylder den med den angivne mængde vand til den anden madlavning og sætter den tilbage på komfuret. Fra kogningens tid koger vi svampene i femten minutter, omrører lejlighedsvis. Tilsæt derefter salt og granuleret sukker, bland. Hæld derefter eddike i, læg laurbærblad, dild, sorte og allehånde ærter. Bland alt sammen og fortsæt med at lave mad i yderligere ti minutter. Sørg for at røre svampemassen, så den ikke brænder på.
Vi forvask krukker til svampe, steriliserer på enhver bekvem måde og tørrer. Lågene vaskes og steriliseres også. Vi putter boletus boletus sammen med marinaden i de tilberedte krukker og ruller øjeblikkeligt lågene hermetisk sammen. Lad emnerne afkøle, og læg dem derefter på et køligt, mørkt sted til opbevaring.
God appetit!