Sådan laver du surdej til brød derhjemme
0
3003
Køkken
Verden
Kalorieindhold
131,1 kcal
Portioner
4 port.
Madlavningstid
2 dage
Proteiner *
3,9 gr.
Fedtstoffer *
0,7 g
Kulhydrater*
27,2 g
Umiddelbart virker det svært og besværligt at lave hjemmelavet surdej. Faktisk er det vigtigt bare at beholde proportionerne, opretholde den tid, det tager for floraen at udvikle sig i surdejen og ... være i stand til at observere. En aktivitet for patienten og de nysgerrige. Hvis du kan lide hjemmebagt brød, bør du prøve at lave sådan en surdej - brød med det er forskelligt fra produkter fremstillet med industriel gær. Ifølge denne opskrift forbereder vi en surdej på rugmel - sådan en surdej er stærkere, mindre lunefuld og udvikler sig hurtigere.
ingredienser
Madlavningsproces
For at forberede startkulturen er det praktisk at bruge en almindelig glasbeholder - vi ælter i den, fodrer massen og observerer processen visuelt. Kom fuldkornsrugmel i beholderen til det første trin, og fyld den angivne mængde vand ved stuetemperatur. Bland med en gaffel, indtil den er glat. Vi dækker det med et løst låg og lægger det på et mørkt sted ved stuetemperatur, for eksempel bare i et køkkenskab.
Vi forlader surdejen et stykke tid, så det begynder at vise tegn på aktivitet. Som regel vises de første svage bobler efter ti til tolv timer, og duften af uaktuelt mel bliver udtalt. Efter yderligere ti til tolv timer (faktisk en dag efter partiet) fyldes surdejen med mærkbare luftbobler, vokser i volumen, duften af uaktuelt mel intensiveres.
Fra dette øjeblik lod vi surdejen genopleve den beståede cyklus: begyndelsen på udviklingen med svage bobler, derefter en mærkbar stigning i pragt og den sidste "fading" med en sur lugt. Alle disse faser tager normalt to til to og en halv dag. Hvis rummet er meget varmt, endnu hurtigere. Efter den afsluttede cyklus er surdejen klar til brug.
God appetit!