Sådan forkøles salt porcini svampe
0
3681
Køkken
Østeuropæisk
Kalorieindhold
24,5 kcal
Portioner
0,5 l.
Madlavningstid
20 minutter.
Proteiner *
2,2 gr.
Fedtstoffer *
1,7 gr.
Kulhydrater*
2,1 gr.
Kolde syltede porcini svampe adskiller sig væsentligt i smag fra syltede. Syren i sådanne svampe er naturlig, ikke eddikesyre, og teksturen er sprød, tæt, karakteristisk for pickles. Inden saltning anbefales det, at svampene ikke kun skylles grundigt, men også gennemblødes i et par timer i vand, så små vedhæftende urenheder bevæger sig væk fra frugtlegemerne.
ingredienser
Madlavningsproces
Vi sorterer porcini svampe umiddelbart efter indsamling. Vi smider tilfældigt affald, renser snavs med en kniv, skærer de defekte dele af. Vi vasker de tilberedte svampe med rindende vand og vasker synligt snavs væk. Efter vask skal du fylde frugtlegemerne med koldt vand og lade stå i to til tre timer, så det resterende usynlige affald flyder til overfladen. Derefter tømmes vandet fra svampene.
Skræl hvidløg, vask og tør. Vi skærer hvert fed i tynde skiver. Læg de tilberedte porcini -svampe i saltbeholderen i lag med hætterne nedad. Drys hvert lag med salt og overfør med mosede laurbærblade, hvidløgskiver og sorte peberkorn. Dæk overfladen af de stablede svampe med rene peberrodsblade, og læg en flad tallerken med en mindre diameter ovenpå. Vi lægger en belastning af en sådan vægt på tallerkenen, så svampene presses tæt, men ikke knuses.
Saltning af porcini svampe tager halvanden til to måneder. Den ideelle temperatur, ved hvilken svampene er korrekt saltet og ikke ødelægges, er 6-8 grader. Hvis temperaturen falder til under, vil saltningsprocessen bremse, og svampe er også mulige. Det er vigtigt at sikre, at svampene til enhver tid er dækket med saltlage: både under saltning og under efterfølgende opbevaring i en færdiglavet form.
God appetit!