Sådan syltes porcini svampe i krukker til vinteren

Vi sorterer forsigtigt porcini -svampene fra uheld fanget skovrester, undervejs renser vi benene fra resterne af myceliet og skærer områder med defekter ud. Vi vasker de tilberedte svampe under rindende vand flere gange for helt at vaske alt snavs og små snavs væk.

Skær de vaskede svampe i stykker. Små kopier kan efterlades som de er, men store skal skæres i mindre stykker.

Kom de tilberedte porcini -svampe i en gryde, fyld dem med vand, så de dækker dem helt og læg dem på komfuret. Efter kogning koges svampene i tyve minutter og fjerner det resulterende skum. Smid de kogte svampe i et dørslag og lad bouillonen dryppe helt af. Rør dem periodisk direkte i et dørslag for at fremskynde udstrømningen af ​​væske. Lad svampene køle af.

Mine krukker med sodavand, skoldes med kogende vand og tørres. Skræl hvidløg, skyl og skær i tynde skiver. Vi lagde de kogte svampe i krukker i lag, dryssede hver med stensalt og skiftede med mosede laurbærblade, sorte peberkorn og hvidløgskiver. Når dåserne næsten er fyldt til toppen, lægges et blødt plastlåg i hver dåse med oversiden nedad. Således vil låget dække overfladen af ​​svampemassen i krukken og danne en platform for undertrykkelse. Vi lagde en lille sten på den eller enhver anden undertrykkelse af en passende størrelse. Vi lægger dåserne i kælderen og lader stå i en uge. Efter den angivne tid er svampene klar til at spise. For at svampene kan opbevares godt hele vinteren, er det nødvendigt at sikre, at saltlagen dækker deres overflade fuldstændigt. Opbevaring tilbydes udelukkende på et køligt sted.