Cupcakes med kirsebær

Det er bedst at forberede cremen til cupcakes på forhånd, om natten, så den køler af i køleskabet i mindst 7-8 timer. For at gøre dette hældes fløden i en gryde og sættes på svag varme, så de varmes godt op. Fjern dem derefter fra varmen og tilsæt finthakket mørk chokolade. Bland godt med et piskeris, så der ikke er klumper tilbage. Lad massen køle helt af ved stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet.

For at forberede kirsebærfyldet lægges gelatine i en lille beholder og fyldes med koldt vand, blandes og får lov til at svulme op. Kom kirsebærene sammen med saften, der kom ud efter fjernelse af frøene eller optøning i en dyb gryde, og bland med stivelse og sukker. Vi sætter på en minimumsvarme og koger, indtil sukkeret er helt opløst, og glem ikke at røre ofte, indtil det er tyknet. Fjern derefter kirsebærmassen fra varmen og lad den stå ved stuetemperatur i 10-15 minutter for at afkøle. Tilsæt derefter den hævede gelatine og citronsaft til bærene, bland indtil gelatinen er helt opløst og sæt i køleskabet, så massen tykner.

Lad os begynde at lave cupcakes. Hæld varm stærk kaffe i en gryde, tilsæt kakao og hakket chokolade og rør indtil chokoladen er helt opløst. Hvis chokoladen ikke er helt opløst, er det nødvendigt at lægge massen i et vandbad i 1-2 minutter.

Forbered de tørre ingredienser i en separat skål: sigt mel, tilsæt salt og bagepulver. Kombiner ingredienserne med en gaffel eller piskeris.

Kom blødgjort smør i røreskålen (til dette tog vi det ud af køleskabet på forhånd) og sukker. Pisk til der dannes en luftig hvid masse. Tilsæt derefter æggene et ad gangen uden at stoppe med at slå og pisk 1-2 minutter hver gang.

På det næste trin tilføjer vi kølet chokolade-kaffemasse og tørre ingredienser til dejen. Pisk med mixerens reducerede hastighed, så der opnås en glat og homogen dej.

Vi lægger papirindsatser til cupcakes i en metalform og fylder dem med dej næsten til toppen. Vi sætter cupcakesne til at bage i en forvarmet ovn til 175 grader og bage i 12-15 minutter indtil en tør kamp.

Vi tager de færdige cupcakes ud med en smuk rødhue fra ovnen og lader stå i 5-10 minutter, så de afkøles lidt, tag dem derefter ud af formen og læg dem på risten, lad dem afkøle helt.

Brug et stempel eller en kniv til at lave små fordybninger i cupcakesne og læg kirsebærfyldet i dem.

Tag chokoladecremen ud af køleskabet, kom den i røreskålen og pisk ved høj hastighed til stabile toppe. Kom den færdige fløde i en wienerbrødspose med en dyse og læg cremen på cupcakes. Smukke chokolade cupcakes er helt klar, læg dem på et fad og server. Nyd din te!