Kategorier
Emner til vinteren
  1. hjem
  2. ➠ Pilaf
  3. ➠ Pilaf
  4. ➠ Klassisk lammepilaf i en gryde

Klassisk lammepilaf i en gryde

0
656
Køkken Østlig
Kalorieindhold 227,1 kcal
Portioner 8 havn.
Madlavningstid 150 minutter
Proteiner * 5 gr.
Fedtstoffer * 26,3 gr.
Kulhydrater* 24,1 gr.
* pr. 100 gr. produkt
Klassisk lammepilaf i en gryde
Indhold

Madlavning af lækker pilaf er en særlig færdighed, der kun erhverves af værtindeens erfaring. Her er en opskrift på den klassiske lamspilaf. Pilaf tilberedes kun i en gryde. Det er vigtigt omhyggeligt at vælge produkterne til pilaf, fordi den vigtigste smag afhænger af det. Lam tages på benet. Til pilaf har du brug for fedt halefedt. Ris er taget fra hårde sorter: "Basmati" eller "Devzir". Zira er et obligatorisk krydderi af pilaf. Tilberedning af pilaf på komfuret i en gryde.

ingredienser

Madlavningsproces

trin 1 ud af 19
Forbered først alle ingredienserne til pilaf. Skyl lammet, adskil det derefter fra knoglerne og skær kødet i mellemstore stykker. Hak lammefedtet fint. Hak de skrællede løg og gulerødder i tynde ringe og strimler. Efterlad et par gulerødder hele. Fjern den ydre skal fra hvidløg.
trin 2 ud af 19
Skyl de ris, der er valgt til pilaf, grundigt med koldt vand.
trin 3 ud af 19
Læg gryden på komfuret og varm den op.
trin 4 ud af 19
Hæld derefter den nødvendige mængde vegetabilsk olie i gryden og varm den godt. Kom stykker lammefedt i den opvarmede olie.
trin 5 ud af 19
Fjern den stegte bacon fra gryden og kom lammeknoglerne i den varme olie. Hæld en knivspids salt og spidskommen til knoglerne, ælt det i din hånd eller en morter. Steg knoglerne til de er gyldenbrune.
trin 6 ud af 19
Overfør derefter løgringe og hele gulerødder til gryden. Steg dem også til de er gyldenbrune, omrør lejlighedsvis med en hulske.
trin 7 ud af 19
Læg derefter kødstykker i en gryde.
trin 8 ud af 19
Steg kødet i 7-10 minutter, til det er gyldenbrunt.
trin 9 ud af 19
Overfør derefter gulerodstrimlerne til det stegte kød, og bland alt godt.
trin 10 ud af 19
Når gulerødderne er bløde, hældes 1 liter rent vand i gryden.
trin 11 ud af 19
Kom hvidløgshovederne og de varme peberknapper i den kogte bouillon og lav en lille ild under gryden.
trin 12 ud af 19
Mørk zirvak (kød med grøntsager) i 30 minutter. Fjern derefter frøene, hvidløgshovederne, gulerødder, peberfrugter fra gryden og overfør de vaskede ris til gryden.
trin 13 ud af 19
Fordel risene med en hulske jævnt oven på zirvak og salt efter din smag. Forøg ilden til maksimum.
trin 14 ud af 19
Bland ikke ris med zirvak, korriger det forsigtigt med en hulske, så rislaget er jævnt.
trin 15 ud af 19
Ved madlavning vil risene absorbere vand, og efterhånden som vandet falder, reduceres varmen under gryden.
trin 16 ud af 19
Lad pilaf simre, til risen er kogt, hvilket bestemmes af smagstesten: risene skal være ubehandlede, faste og ikke faste indeni. I den færdige ris laves en lille fordybning med en hulske og overfører frøene med gulerødder, hvidløg og peber i den. Hæld 2 spiseskefulde knust spidskommen i pilaf og dæk alt med ris.
trin 17 ud af 19
Sluk derefter ilden. Dæk gryden med et varmt håndklæde og en tallerken eller låg, og lad pilaf stå i 30 minutter, så den "når" og infunderer.
trin 18 ud af 19
Mens pilaf er infunderet, skal du forberede en salat med friske tomater og løg til servering af pilaf.
trin 19 ud af 19
Overfør den kogte klassiske lamspilaf i en gryde til et smukt fad. Top med frø, peber og hvidløg og server.

Lækre og vellykkede retter!
 

Lignende opskrifter

Efterlad en kommentar

Navn
E -mail
Tekst *