Klassisk usbekisk lammelagman i en gryde

Tør kødet og skær det på tværs af fibrene i små stykker. Varm vegetabilsk olie i en gryde. Hæld spidskommen og Sichuan peber i den. Vi steger dem ved høj temperatur i femten til tyve sekunder, hvorefter vi straks tilføjer det hakkede kød og blander. Vi fortsætter med at holde temperaturen på ovnen høj og koger lammet under omrøring i yderligere tre minutter. Skær løgene i tynde halve ringe. Skræl og skær gulerødderne i skiver. Hæld løg med gulerødder til kødet, bland og steg i yderligere to minutter, og glem ikke at røre. Skræl kartoflerne, skyl og skær dem i store stykker. Tilsæt til gryden, bland og fortsæt med at lave mad i yderligere tre minutter.

Vi skærer resten af ​​grøntsagerne. Auberginer og tomater - i terninger, grønne bønner - i korte genveje. Vi sender grøntsager til kedlen, tilsæt tomatpuré. Rør rundt og lad det simre i fem minutter.

Forbered paprika - skræl dem af frø og stilke, skåret i tern. Skær selleristænglerne i tynde tværgående stykker, hak halvdelen af ​​den samlede mængde hvidløg fint med en kniv. Hæld grøntsager i en gryde. Tilsæt derefter krydderier: formalet koriander, sort peber, sød paprika, varm peber skåret i ringe. Bland og kog i et par minutter.

Hæld derefter vand i gryden - cirka halvanden liter. Rør indholdet, kog op, luk låget og reducer ovnens temperatur til et minimum. Med langsom kogning koges lagmanen i tredive til fyrre minutter.

I en separat gryde koges nudlerne i saltet vand, til de er møre. Vi kasserer de færdige produkter i et dørslag og lader bouillonen løbe helt ud.

I slutningen af ​​tilberedningen af ​​lagmanen tilsættes den resterende hvidløg ved at føre den gennem en presse eller fint hakke den med en kniv. Hæld også den hakkede koriander i.

For at servere i portionsskåle skal du først lægge de kogte nudler og derefter hælde lagman på det.