Royal ostekage med hytteost og marengs

Vi tager smørret ud af køleskabet på forhånd, så det når at bløde godt. Kom smør i en skål, tilsæt æggeblommer og granulat. Vi kværner dem sammen, indtil de er glatte.

Kom creme fraiche i den angivne mængde i den resulterende masse, bland grundigt. Sigt derefter melet sammen med bagepulver og kom det i skålen med massen. Ælt den bløde dej. Afhængigt af egenskaberne ved et bestemt mel kan det kræve lidt mere eller mindre end angivet. Det er vigtigt, at den resulterende dej ikke er stram. Det er også vigtigt at blande det så hurtigt som muligt - jo flere bevægelser med massen, jo mere tæt og ru bliver ostekageens bund. Smør bageformen med smør. Vi ruller den æltede dej på en meldrysset overflade til et lag i henhold til formens størrelse med forventning om, at det bliver nødvendigt at danne flere små sider, halvanden centimeter i højden. Vi lægger dejen i den forberedte form, justerer den med fingrene omkring omkredsen og presser siderne til kanterne.

For at forberede ostemassen i en separat skål kombineres hytteost, granuleret sukker, vanilje, æggeblommer og mel. Rør alle ingredienserne grundigt, så de er jævnt fordelt indbyrdes, og sukkerkrystallerne opløses. Hvis du foretrækker en finere og mere homogen konsistens af ostemassen, er det bedre at slå fyldet med en blender. Kom den tilberedte ostemasseblanding i en form med dej og jævn den. Vi sætter i en ovn, der er forvarmet til 200 grader på et medium niveau, og bages, indtil den er halvstegt i tyve minutter.

Mens ostekagen bages, sættes proteinerne i en skål og begynder at piske med en røremaskine ved medium hastighed, og hastigheden øges gradvist. Når skummet bliver tæt og stabilt, tilsættes granuleret sukker. Pisk hviderne sammen med sukkeret, indtil kornene er helt opløst. Marengsen skal være blank og danne stabile toppe godt.

Vi tager en halvfærdig ostekage ud af ovnen og spreder den søde proteinmasse på dens overflade.Du kan gøre dette med en ske eller en pipetaske, alt efter hvad der er bekvemt. Vi forsøger at fordele marengsen jævnt i hele fyldet. Vi sætter ostekagen tilbage i ovnen og bager ved samme temperatur i yderligere femten minutter. Marengsen skal have en mælkeagtig beige farve.

Vi tager den færdige ostekage ud af ovnen og lader den køle af. Du kan skære og servere det allerede varmt, men sådanne kager viser deres bedste smag, når de er helt afkølet og stabiliseret.