For at tilberede kyllingeschnitzel i ovnen er det vigtigt at overholde flere forhold. For det første skal fileten slåes af med en køkkenhammer: kødfibrene bliver blødere, selve schnitzelen bliver blødere. For det andet er det tilrådeligt at bruge kiks til panering, ikke mel. Brødkrummernes grove struktur giver dig mulighed for at opnå en gyldenbrun skorpe uden at tørre kødet, hvilket er svært at få med mel. For det tredje skal du bage schnitzel hurtigt, lægge det på en rist og varme ovnen til en temperatur på mindst 200 grader. Denne "chok" bagning ved en høj temperatur vil sikre bevarelsen af saftighed og gyldenbrun skorpe.