Røde tomater på koreansk til vinteren

Til fremstilling af tomaten valgte vi tætte modne frugter. Vi skyller dem under rindende vand og lægger dem på et køkkenhåndklæde, så de tørrer lidt af vandet. Foreløbig vil vi selv passe på grøntsager: vi vasker den bulgarske og varme peberfrugter, skærer dem i halve og renser dem for stilke og frø. Vi renser og vasker gulerødderne. Rens og skyl hvidløgsfeddene. Vi putter alle grøntsagerne i en blender og kværner.

Tilsæt salt og sukker, krydderier, vegetabilsk olie og eddike til hakkede grøntsager. Bland alt grundigt og lad det stå, indtil salt og sukker er opløst.

Skær de tørrede tomater i halve, fjern stilkene og skær i skiver. Skyl greenerne og fordel dem på et køkkenrulle, så de tørrer lidt ud. Hak derefter koriander og persille fint med en kniv, tag basilikumbladene af kviste.

Vi vasker dåserne til tilberedningen med bagepulver, skyller grundigt med vand og sætter dem i en kold ovn på et rist for at sterilisere ved en temperatur på 110-120 grader. Derefter tager vi glassene ud ved hjælp af klemmer og lader dem afkøle i 15-20 minutter. Læg derefter tomater, grøntsagsmos og hakkede grøntsager i lag på krukker, og stamp hvert lag lidt med en ske. Dæk de fyldte dåser med kogte låg, og læg dem i en bred gryde med en bomuldsserviet foret i bunden og fyld den med vand, så den når dåsernes skuldre. Vi sætter gryden på medium varme og koger vandet, hvorefter vi reducerer varmen og steriliserer glassene i cirka 10 minutter.

Efter at tiden er gået, tager vi krukker med tomater ud ved hjælp af klemmerne fra gryden og forsegler dem tæt med låg. Vi vender dåserne på hovedet, dækker med et tæppe eller et frottéhåndklæde og lader afkøle helt ved stuetemperatur. Derefter fjerner vi sømmene til opbevaring på et mørkt, køligt sted.