hjem
➠ desserter
➠ desserter
➠ Mørk chokolade Ganache fløde

Mørk chokolade Ganache fløde

2585

Køkken fransk

Kalorieindhold 397,8 kcal

Portioner 2 port.

Madlavningstid 15 minutter.

Proteiner * 5,8 gr.

Fedtstoffer * 28,5 g

Kulhydrater* 31,3 gr.

Indhold

Ganache er en vedholdende, chokoladebaseret creme. Det blev opfundet i Frankrig og vandt hurtigt kærligheden til konditorer og chokolade rundt om i verden. Det er en fornøjelse at arbejde med denne creme, fordi den er formbar og lydig. For at gøre en ganache virkelig vellykket, har du brug for chokolade af høj kvalitet til det. Barer med billige kakaosmørerstatninger er uacceptable. Smør skal heller ikke indeholde andet end fløde. Smør og margarine kan ikke bruges. Ved omhyggeligt at vælge produkterne til cremen og iagttage de angivne proportioner, kan du helt sikkert forberede denne magiske creme.

ingredienser

Mørk chokolade 100 g Fløde 33% eller fløde 30% 100 ml Smør 30 gr.

Madlavningsproces

Knæk mørk chokolade i små stykker eller hak den fint med en kniv. Vi lægger det i en skål.

Chokoladen skal smeltes. Du kan gøre dette i mikrobølgeovnen og varme skålen med stykkerne med intervaller på ti til femten sekunder. Efter hver opvarmning skal du ælte massen grundigt, så produktet smelter jævnt. Hvis du ikke er sikker på at arbejde med en mikrobølgeovn, kan du smelte chokoladen ved at placere den i et vandbad. Vi opnår ensartethed og glathed.

Læg fløden i en gryde og varm den til den er varm. Hvis der dannes en film på overfladen under opvarmning, skal vi fjerne den.

Hæld varm fløde i smeltet chokolade, bland godt. Lad den resulterende masse afkøle til en lidt varm tilstand.

Det er bedre at få smørret ud af køleskabet på forhånd og lade det blødgøre ved stuetemperatur. Det anbefales ikke at smelte smørret til flydende tilstand - dette vil ødelægge ganachens struktur. Kom det bløde smør i chokolademassen og rør rundt, indtil det er helt kombineret med det.

Derudover slår vi den resulterende creme med en stavblender - dette vil sikre glathed og homogenitet.

Den tilberedte ganache kan allerede bruges. For eksempel at dække en kage. Efter at produktet med ganache er afkølet i køleskabet, vil cremen tykne og hærde. Ved skæring knækker ganachen ikke, men skæres jævnt med kagen.

God appetit!