Creme ganache på hvid chokolade for at flade kagen

Knæk den hvide chokolade i små stykker. For at fremskynde processen med dens efterfølgende opløsning i fløde kan du fint hakke flisen med en kniv eller rive den. Hvis der bruges chokoladedråber, skal der ikke gøres noget med dem. Læg den hakkede chokolade i en skål.

Hæld den hvide chokolade med den angivne mængde fløde, tilsæt vanillin.

Kom nu skålen i et vandbad og opvarm indholdet med hyppig omrøring. Du skal smelte chokoladestykkerne i fløden. Alternativt kan du i stedet for et vandbad bruge en mikrobølgeovn og opvarme skålens indhold i den med intervaller på femten til tyve sekunder. Efter hver opvarmning æltes massen grundigt for at sikre ensartet smeltning.

Når fløde og hvid chokolade er opvarmet og kombineret, tilsættes smør til den resulterende masse. Rør rundt, lad olien smelte og kombiner med den samlede masse.

Lad derefter cremen afkøle til stuetemperatur og stil den i køleskabet for at stabilisere. Du kan efterlade cremen i en skål, dækket med husholdningsfilm i kontakt. Og du kan straks overføre det til en wienerbrødspose og afkøle det allerede i det. Vi opbevarer ganachen i kulden i mindst tre til fire timer. Inden brug tager vi det ud af køleskabet og lader det stå ved stuetemperatur i en halv time - du får en ideel smidig konsistens til bekvemt at påføre cremen på kagens overflade. Hvis fløden er i en bagepose, er det meget bekvemt at lægge den på kagens overflade under iagttagelse af den krævede tykkelse af belægningen - så er det tilbage at udjævne laget med spatel.