Kvass fra havre og honning

Til fremstilling af kvass på havre vælger vi aflange havre, som endnu ikke er skrællet af. Vi sorterer det ud og skyller det godt under rindende vand.

Kom den vaskede havre i en krukke og fyld den med koldt vand. I infusionsprocessen stiger havre til toppen, så vandet skal hældes i krukken, så det ikke kommer let til kanterne.

Dæk krukken med gaze eller en bomuldsserviet ovenpå og lad den trække ved stuetemperatur i 5 dage.

Efter 5 dage stiger alle havre op ad bredden. Vi dræner vandet, hvor havren blev tilført, vi har ikke længere brug for det. Havrekornene er godt mættede med vand og hævede. Fyld dem med rent koldt vand igen, tilsæt honning og sukker, bland godt og lad det trække i 1-2 dage. For at lave kvass blander vi sukker og honning, da det er honning, der vil give vores kvas en blødere, blødere og mere unik smag, som sukker ikke kan give kvas. Hvis du af en eller anden grund ikke bruger honning, kan du erstatte den med en håndfuld tørret frugt. Det er nødvendigt at tage højde for, at jo mere drinken tilføres, desto mere vil dens skarphed være.

Når kvassen er helt klar, vil nogle af havre stige til toppen, og nogle vil slå sig til bunds. Sigt den færdige kvas gennem osteklud eller en sigte i en ren kande, afkøl og server, den er helt klar til brug. Du kan bruge de resterende havre til yderligere forberedelse af kvas i en til to måneder.