Usbekisk lam lagman
0
917
Køkken
asiatisk
Kalorieindhold
125,6 kcal
Portioner
6 havn.
Madlavningstid
50 minutter
Proteiner *
6,2 gr.
Fedtstoffer *
6,7 g
Kulhydrater*
18,6 gr.
For at gøre lagman virkelig velsmagende, anbefaler vi at vælge ungt lam - fibrene blødgør godt ved stuvning, kødet bliver mørt. Ignorer ikke krydderierne - det er dem, der skaber den ønskede aroma og karakteristiske skarphed. Og selvfølgelig hjemmelavede aflange nudler - ingen spaghetti kan erstatte den. Selv specielle købte nudler vil ikke give den rigdom og tekstur, som den menneskeskabte version har.
ingredienser
Madlavningsproces
Pil løgene, skyl og skær med en kniv i halve ringe af medium tykkelse. I en stor tykvægget gryde eller wok opvarmes vegetabilsk olie og dyppes det hakkede kød i den. Tallerkenens temperatur under stegning er høj. Steg lammestykker under hyppig omrøring, indtil de rødmer. Vi sender løg halve ringe til kødet, bland. Reducer temperaturen til en gennemsnitlig værdi.
Vi vasker tomaterne, fjerner sporene fra stilken og skærer dem på tværs. Skold tomaterne med kogende vand og fjern skallen, og skær dem derefter i små tern. Vi vasker peberfrugterne, frigør dem fra frø og skærer stilken ud. Skær frugtkødet i stykker, der ligner tomater og gulerødder. Vask auberginen, tør den og skær den i lignende tern. Vi sender de hakkede grøntsager til panden til kød-og-grøntsagsblandingen, bland og lad det simre i et par minutter. Hæld derefter varmt vand i en sådan mængde, at det dækker grøntsagerne.
For at forberede nudlerne i en skål, rør ægget med salt og vand, indtil det er glat. Hæld mel i og ælt dejen først med en ske, og derefter med dine hænder. Ælt massen, indtil den absorberer alt mel og holder op med at klistre. Tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt.Dæk den færdige dej med et håndklæde eller en film og lad den stå ved stuetemperatur i halvanden time. Det er fornuftigt at lave sådan en dej på forhånd, så når suppen er klar, er den allerede klar. Ælt derefter dejen med dine hænder eller med en kagerulle til et tykt lag og skær den i strimler.
Smør hænderne og overfladen af den skårne dej med vegetabilsk olie og adskil hver strimmel. Vi ruller strimlerne på bordet i lange tynde bundter, trækker dem ud. For nemheds skyld ruller vi dem til spiralcirkler, som på billedet. Tilsæt vegetabilsk olie efter behov, så dejen ikke klæber sammen og er praktisk at arbejde med. I en separat gryde bringes saltet vand i kog. Dyp nudlerne i kogende vand. Vi koger det, indtil det flyder til overfladen - det tager kun et par minutter.
God appetit!