Syltede bølger med 9% eddike

Vi renser hårene for snavs, afskærer eventuelle beskadigede områder. Vi vasker svampene i rindende vand for at slippe af med restforurening. Vi placerer rene bølger i en volumetrisk beholder og fylder den med koldt vand. Vi lader dem trække i to dage ved stuetemperatur. Hvis temperaturen i rummet er for varm, er det et par gange i løbet af den angivne periode værd at tilføje koldt vand eller putte lidt is i svampene. Dette forhindrer væsken i at syre. Læg de udblødte svampe i en gryde, fyld med en frisk portion vand og kom på komfuret. Kog bølgerne i tyve til femogtyve minutter, indtil de synker til bunds. Efter kogning sættes svampene i et dørslag og lad bouillonen dryppe af.

For at forberede marinaden hældes den angivne mængde vand i en separat gryde. Tilsæt salt, granulat, laurbærblade og sorte peberkorn. Vi lagde gryden med marinaden på komfuret og opvarmede det i kog.

Vi sænker de kogte bølger i den kogende marinade, blander, reducerer temperaturen til et minimum og koger dem i ti minutter. Når madlavningen er slut, hældes eddiken i, blandes og panden tages ud af komfuret.

Banker og låg forvaskes med sodavand og steriliseres på enhver sædvanlig måde. Lad den tilberedte beholder tørre. Vi lægger varme bølger i banker, fyldes med marinade.

Vi vrider glassene med låg og pakker dem ind i et varmt tæppe. I denne form, lad emnerne afkøle helt, hvorefter vi lægger dem væk til opbevaring på et køligt, mørkt sted.