Honningkage med kirsebær

Bland honning (den mest duftende, helst boghvede), sukker og smør i en gryde og smelt i et vandbad under konstant omrøring. Bland forsigtigt røræg, citronsyre, sodavand, slukket med citronsaft og sigtet kanel og kakaomel.

Bryg denne blanding i et vandbad og afkøl. Del massen i 6 dele. Rul dejstykker ud til kager med en diameter på 24 cm, prik med en gaffel.

Bages i en forvarmet ovn til 200 grader i cirka 5 minutter, det vigtigste er ikke at overeksponere. Afkøl kagerne og fold.

Hæld fløde med et fedtindhold på 30% eller mere i en skål, som tidligere skal opbevares i 5 minutter. i fryseren. Afkøl piskerisene i fryseren på forhånd. Pisk fløden til toppen.

Kom chokoladen i en skål og smelt den i et vandbad eller i pulser i 10 sekunder. i mikrobølgeovnen under konstant omrøring. Lad ikke vand eller et for højt smeltepunkt trænge ind i chokoladen, ellers vil chokoladen krumme. Pisk fløden og tilsæt forsigtigt en lille smule chokolade i den, så den ikke krøller. Rør alt grundigt. Til fyldet vaskes kirsebærene, skrælles. Mål bærene og kom i en gryde, tilsæt 3 spsk. l. sukker og 50 ml vand, omrør alt og bring det i kog. Smid den resulterende blanding på en sigte, og pres med hænderne efter afkøling. Kog saften, inden kagerne lægges i blød.

Læg den første skorpe på en tallerken eller et fladt fad, mæt den med kirsebærjuice. Smør rigeligt med trøffelcreme og læg nogle af kirsebærene som fyld. Dæk med den næste skorpe. Så saml hele kagen. Smør den sidste skorpe og siderne af kagen med fløde. Indretningen kan laves efter din smag. Du kan tage en skorpe, bryde den i stykker og male den i en kaffekværn, blender eller foodprocessor. Sigt denne krummer gennem en sigte for at få jævne kerner, og drys med denne krummer på kagen. Sæt desserten i køleskabet, så den er gennemblødt, før det dækkes med et højt låg, så produktet ikke absorberer overdreven lugt fra køleskabet.