Merengue -rulle fra Emmas bedstemor

Vi forbereder produkter til rullen. Afkøl æggehviderne godt i køleskabet. Mens proteinerne afkøles, koges marengsiruppen. For at gøre dette hældes sukker i en gryde, hældes vand i og sættes på komfuret. Rør hele tiden, bring det i kog og kog, indtil der kommer små bobler. Vi fjerner i tallerkener.

Vi lægger proteinerne i en bred skål og begynder at slå med en mixer ved langsom hastighed, gradvist tilføjelse af omdrejninger. Det er nødvendigt at opnå et tæt skum, der klæber til piskeriset. Tilsæt vaniljesukker og pisk igen. Når proteinmassen opnår den angivne konsistens, sættes sukkersirup på komfuret igen, bring det i kog og kog det i flere minutter. Sirupen skal tykne lidt. Hvis du lægger en dråbe sirup på en kold overflade, skal dråben ikke sprede sig, men beholde sin form. Fjern sirupen fra komfuret og hæld den i proteinmassen i en tynd stråle, pisk samtidig med en røremaskine. Hæld citronsaft i uden at stoppe med at piske. Massen er tæt, meget tyk, skinnende og glat. Hvis du trækker i piskeriset, skal marengsen danne faste toppe.

Læg den resulterende marengs på en bageplade dækket med olieret pergament eller en silikonemåtte, niveau den forsigtigt med en spatel, hvilket giver massen en rektangulær form.

Vi sender en bageplade med marengs til en forvarmet ovn til 175 grader på et gennemsnitligt niveau. Bages i 25-30 minutter, indtil den er lys rød.

Mens marengsen bages i ovnen, lad os forberede fløden til den kommende rulle. Kom ostemasse, fløde, vaniljesukker og pulveriseret sukker i et omfangsrigt fad. Pisk alt sammen til en frodig, tyk masse med en mixer. På dette stadium skal du være forsigtig: efter at have opnået en tyk konsistens, skal du straks stoppe med at piske, da cremen kan stratificeres, hvis den piskes for længe.

Vi tager den færdige marengs ud af ovnen, lader den køle lidt af og vender den forsigtigt fra bagepladen på et håndklæde, fjern pergamentet, afkøles.

Fordel cremen på marengskagen med en ske, niveau den forsigtigt rundt om hele omkredsen, og nå ikke kanten på den ene side af et par centimeter. Drys med hakkede nødder og dine yndlingsbær ovenpå.

Vi giver formen til rullen: løft håndklædet på den ene side, fold kagen mod kanten uden creme, tryk forsigtigt formningsrullen med fingrene langs hele længden. Læg den færdige rulle i køleskabet for fuldstændig afkøling.

Server til bordet, skåret i portioner.Kniven skal være skarp og tynd, så snittet er smukt, og stykkerne bevarer deres afrundede form. Dekorer eventuelt med pulveriseret sukker.
God appetit!